Salmorejo

2016-05-24

Salmorejo

Aquí te dejo mi primer Salmorejo de la temporada. Qué rico! Cuánto lo deseaba! Es un plato típico de Córdoba pero se han extendido distintas versiones de la receta por toda Andalucía.

Pero esta no es la receta original del Salmorejo porque por ejemplo, el original no lleva vinagre y esté si, pero porque a nosotros nos gusta y lo hacemos a nuestro estilo. Así que si ves que el vinagre y las cantidades que te damos a continuación no te convencen, lo cambias y lo pones a tu gusto.

Se sirve como primer plato, bien fresquito.

Ingredientes:

  • 1 kilo de tomates maduros (para 4 personas)
  • 2 bollos de pan (mejor si son del día anterior)
  • 1 diente de ajo por comensal
  • Sal
  • Vinagre (opcional)
  • Aceite de oliva

Receta Salmorejo:

1. En un bol grande colocamos en el fondo primero el pan duro o del día anterior en trozos no muy grandes. Si no tienes pan del día anterior puede ser pan del mismo día, así que usa mejor el migajón que te saldrá más cremoso.

2. Lavamos y cortamos los tomates a trozos más o menos pequeños y los ponemos encima del pan duro. Yo primero pongo el pan y luego el tomate para que el pan se empape del jugo del tomate y sea más fácil pasar después la batidora.

2. Pelamos 3 o 4 dientes de ajo. Si lo prefieres con menos o con más ajo, esto es a tu gusto. Lo echamos junto a los tomates.

cortar-los-tomates,-el-ajo-y-agregar-aceite,-sal-y-vinagre

3. Agregamos sal al gusto y para las medidas de vinagre y aceite te voy a explicar como lo hago yo: cojo un vaso de cristal de los de agua, lo lleno de vinagre como 1 dedo de altura y el resto le echo aceite de oliva hasta casi arriba. Verás como el aceite y el vinagre se separan. Incorpóralos a los tomates.

El Salmorejo cordobés no lleva vinagre, pero a mi me gusta el punto que le dé y se lo pongo. Pero es totalmente opcional.

cantidad-de-vinagre-y-aceite-para-echar

4. Con la ayuda de una batidora, batimos bien todos los ingredientes del salmorejo. Luego, lo colamos o pasamos por un chino. Si no tenemos chino y lo quieres pasar por un colador, quítale la piel a los tomates antes de cortarlos y batirlos para que después no te lo encuentres al comerlo.

salmorejo-recien-batido

Déjalo enfriar y sírvelo fresquito, con huevo duro, un poco de jamón picado y un chorreón de aceite de oliva por encima.

Delicioso! Sin duda, mi plato preferido del verano.

Aquí te dejo mi versión del Salmorejo. Ya sabes que hay muchas maneras de hacerlo., Dime, tú como lo haces?

Puedes usar salmorejo en mucha recetas distintas. Prueba a ponerla en una tosta de pan con un poco de jamón, o como salsa para mojar bastones de berenjenas fritas o calabacines…

 

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