Esta receta de Empanadillas de Patatas y Gambas tiene un sofrito muy sabroso y que podrás preparar al horno o fritas.

INGREDIENTES para 4 personas

• 200 gr. de gambas frescas
• 1 patata
• media cebolla o cebolleta mediana
• 1 cucharada de maizena o harina de maíz
• 2 o 3 cucharadas soperas de nata o leche evaporada
• 1 cucharadita de salsa de tomate
• Perejil picado
• 1 huevo

Receta de las Empanadillas de Gambas

1. Pelamos las gambas y hacemos un caldo con las cabezas y cáscaras de gambas. En una olla ponemos dos vasos de agua y cocemos los restos de gambas. Lo tendremos durante unos 10 o 15 minutos a fuego medio. Cuando esté listo lo apartamos del fuego y lo colamos para obtener un caldo limpio.

2. Cocemos en agua también aparte una patata grande y cuando esté fría la pelamos, estripamos y reservamos.

3. Picamos media cebolla o cebolleta mediana y en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva las rehogamos. Cuando vaya tomando color añadimos una cucharada de maizena o harina de maíz. Removemos bien durante un minuto y medio.

4. Añadimos poco a poco el caldo de las gambas que habíamos reservado anteriormente.

5. Echamos dos o tres cucharadas soperas de nata o leche evaporada.

6. Removemos todo bien a fuego medio bajo y cuando empiece a espesar añadimos una cucharadita de tomate frito o salsa de tomate.

7. A continuación incorporamos también la patata estripada que teníamos. Seguimos cociendo durante unos 7 u 8 minutos.

8. Al final, añadimos las gambas crudas troceadas y perejil picado. Mantenemos al fuego hasta que nos quede el sofrito espeso.

9. Cuando esté el relleno preparado lo reservamos y dejamos que enfríe. Cuando ya no esté caliente iremos rellenando nuestras empanadillas poco a poco, en las obleas de hojaldre, cerrándolas con la ayuda de un tenedor. Puedes doblar la masa por la mitad o hacerlas redondas. Batimos un huevo y pintamos las empanadillas.

10. Finalmente, hacemos las empanadillas al horno. Aunque también puedes hacerlas fritas, si quieres. En este caso no tendrías que pintarlas con huevo. Las haremos como más nos gusten.

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