Aprovechando los últimos días del verano y de calor, he querido preparar esta Ensalada de Garbanzos fresca y muy nutritiva.
Tabla de contenidos de esta receta
Aquí en el Sur aún está haciendo bastante calor y aún no me apetece hacer un guiso o cocido de garbanzos. Por eso te presento esta alternativa para comer legumbres sin pasar calor.
Ya que es una ensalada, usando el intendentes principal como el garbanzo, puedes preparar mil y una recetas distintas si vas cambiando y jugando con los demás ingredientes de la ensalada.
Ingredientes (para 2 personas)
- 1 bote de garbanzos en conserva o garbanzos cocidos
- 3 o 4 hojas de lechuga grandes
- Queso (fresco, curado, de oveja, de cabra, de vaca, para ensaladas…)
- 8 palitos de cangrejo o surimi
- Media cebolla fresca
- 7 u 8 aceitunas rellenas de anchoas (o cualquier otro tipo de aceituna, como las negras, con hueso…)
- Maíz dulce
- Un puñado de dátiles
- 1 zanahoria pequeña
- Medio pimiento verde (no muy grande)
- Un puñado de anacardos
- Sal, vinagre y aceite de oliva
- Opcional: atún en conserva, frutos secos varios
Receta de Ensalada de Garbanzos
1. Lo primero que vamos a hacer es preparar los garbanzos. Lo puedes comprar de bote que vienen ya cocidos o prepararlos tú mismo en casa.
Si decides comprarlo, debes de limpiar muy bien los garbanzos antes de usarlos. Quitarles todo el líquido que viene en el bote y enjuagarlos debajo del agua hasta que dejen de echar espuma.
SI te decides a hacerlos en casa, tendrás que ponerlos en remojo durante una noche para ablandarlos. Una vez blandos, ya podrás hervirlos en olla exprés o normal.
2. Una vez enjuagados los garbanzos los vamos a poner en un bol o recipiente par ir agregando el resto de ingredientes para la Ensalada de Garbanzos.
3. Lavamos y picamos la media cebolla, el pimiento verde, las hojas de lechuga, los palitos de mar, el queso, la zanahoria y lo incorporamos todo junto a los garbanzos.
4. A continuación echamos un puñado de maíz dulce, unos dátiles y anarcados. Le añadimos también las aceitunas enteras o cortadas a la mitad. Mezclamos bien todos los ingredientes.
5. La aliñamos a nuestro gusto. En este caso hemos aderezado con sal, vinagre de Jerez y Aceite de oliva virgen, aunque si no te gusta el vinagre porque te parece demasiado fuerte, puedes sustituirlo por vinagre de manzana, por limón o cualquier otro aderezo que prefieras.
A este plato le viene bien también aliñarlo con mahonesa o un poco de mostaza. Dale rienda suelta a tu imaginación para crear un plato tan nutritivo como este!
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