Ingredientes para 4 personas
- 800 gramos de guisantes
- 2 calamares grandes
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 copa de vino de Jerez
- Pimienta molida
- Pimentón de la Vera
- Caldo de pescado (se puede sustituir por agua)
- Aceite de oliva
- Laurel
- Azafrán
- 2 huevos duros
- 1 patata grande (o 2 medianas)
Receta de Guisantes con Calamares
1. Primero limpiaremos los calamares y cortarlos en rodajas. Para cortarlos, usaremos solo el cuerpo y las patas. El cuerpo lo cortaremos en rodajas y las patitas las vamos a cortar también a trozos. Si quieres puedes usar comprar en la pescadería las anillas de calamar frescas o congeladas.
Tabla de contenidos de esta receta
2. Ponemos en una cacerola un chorreón de aceite de oliva (2 o 3 cucharadas soperas), picamos la cebolla y los ajos y lo añadimos. Rehogamos a fuego medio con una hoja de laurel y una pizca de sal, durante 4 o 5 minutos.
3. Subimos un poco el fuego y echamos los calamares y la punta de una cuchara de pimentón dulce. Si te gusta más el picante puedes añadirlo.
4. Rehogamos unos 3 o 4 minutos a fuego fuerte y añadimos una copa de vino (yo puse oloroso). Dejamos evaporar el vino al menos 4 minutos y añadimos un vaso y medio de caldo de pescado o marisco (400 ml.). Si no tienes caldo puedes añadirle la misma cantidad de agua y un poco de sal. Si tienes pastilla de caldo de pescado también te sirve. Pero ten en cuenta que si añadimos el caldo no añadimos la sal.
5. Añadimos una pizca de pimienta y unas hebras de azafrán o colorante alimentario.
6. Cuando el caldo rompa a hervir, añadimos los guisantes congelados y mantenemos a fuego vivo. Lo tapamos y lo ponemos a fuego medio. Al menos unos 15 o 20 minutos con la olla tapada.
7. Aparte, vamos a cocer los huevos en una olla con agua. Cuando rompa el agua a hervir los metemos y los hervimos durante unos 10 minutos. Cuando estén listos los apartamos y los pasamos por agua fría para romper las cocción.
8. Cuando los huevos estén fríos los pelamos, separamos las yemas de las claras. Los guisantes los seguimos manteniendo al fuego y removemos de vez en cuando.
9. Cuando veamos que el caldo ha consumido más o menos a la mitad, picamos las claras del huevo y se lo añadimos a los guisantes. También desmenuzamos las yemas cocidas para espesar la salsa.
10. Dejamos cocer unos 3 o 4 minutos más y apartamos.
A mi me gusta añadirle unas patatas a cuadritos fritas. Pero esto es opcional.
Y a disfrutar de estos ricos Guisantes con Calamares.