4 ideas de precocinados caseros

2017-11-14

En mis días libres o en los que suelo tener un poco más de  tiempo me gusta preparar la comida para toda la semana. Por ello, aprovecho para hacer recetas que puedo conservar en el congelador y simplemente tengo que sacarlas para freírlas u hornearlas.

Esta idea me la dio una buena amiga que trabaja en una fábrica dedicada a la elaboración de precocinados al por mayor. Hace poco estuvimos haciéndole una visita y nos enseñaron todas sus instalaciones. Es increíble la maquinaria que usan para hacer recetas tan caseras y ricas.

Nos explicaron que realizan todo tipo de recetas diferentes como las pavías de pescado, croquetas de varias clases, lagrimitas de pollo, etc. y todo esto en grandes cantidades. Es una labor muy curiosa que siempre me ha llamado mucho la atención.

Usar ingredientes buenos es muy importante, pero también lo es la calidad de la maquinaria con la que se trabaja. Y para esto Aba Manfix tiene la solución.

Así que, si estás pensando en emprender y montar un negocio con maquinaria industrial, seguro que te interesarán las freidoras Manfix

4 recetas precocinadas caseras

Aquí te dejo las 4 ideas de recetas precocinadas que me aconsejaron y estoy segura que te encantarán tenerlas siempre en el congelador.

1. Croquetas de pescado y pimientos del piquillo

  • 1 cebolleta fresca pequeña
  • 250 gramos de filetes de merluza sin piel
  • 4 o 5 pimientos del piquillo en conserva
  • 500 ml. de leche
  • 200 ml. de caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Harina de trigo
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite
  • Mantequilla

1. En primer lugar, vamos a hervir el pescado. Para ello, en una olla con abundante agua y cuando rompa a hervir le echamos una cucharadita de sal y los filetes de merluza. Yo los he usado congelados.

2. A continuación, una vez que los echas y que el agua empiece de nuevo a hervir, lo tendremos 2 minutos hirviendo.

3. Luego, escurrimos el agua y reservamos el pescado hasta que enfríe o temple.

4. Después, desmenuzamos el pescado, eliminando las espinas si es que las tuviera.

5. Ahora, picamos la cebolleta en dados pequeños y los pimientos del piquillo también.

receta croquetas de pescado y pimientos del piquillo

6. A continuación, en una sartén ponemos una cucharada sopera de mantequilla y una cucharada sopera de aceite de oliva.

7. Luego, agregamos la cebolleta y dejamos pochar a fuego lento durante unos minutos. Cuando veamos que está cogiendo color transparente, añadimos los pimientos del piquillo y salteamos 2 o 3 minutos.

8. Ahora, añadimos el pescado desmenuzado y damos una vueltas. Echamos 3 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo.

9. Después, removemos bien y lo mantendremos al fuego durante 4 o 5 minutos para que la harina se tueste.

10. Añadiremos ahora el caldo de pescado sin dejar de remover y a continuación, empezaremos a añadir la leche poco a poco y removiendo constantemente.

11. Ahora, añadimos sal (media cucharadita), una pizca de pimienta y otra de nuez moscada.

Si ves que espesa demasiado, puedes añadir un poco más de leche.

12. Mantendremos la masa a fuego medio bajo durante unos 7 u 8 minutos, hasta que veamos que se nos despega bien de la sartén.

13. Entonces, la retiraremos del fuego.

Para empanar las croquetas

Para hacer un empanado más rápido, puedes añadirle un par de huevos batidos a la masa y remover bien una vez que la apartes del fuego. Después solamente tendrías que pasarlas por pan rallado para empanarlas y para freír las croquetas.

agregar-huevo-a-masa-de-croquetas

Yo lo he hecho con un empanado tradicional. Así que he dejado reposar la masa durante 2 o 3 horas antes de empanarlas.

El empanado tradicional: primero hacemos las bolas de croquetas, la pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Pondremos en una sartén aceite de oliva para freír y cuando esté caliente doraremos las croquetas durante 2 o 3 minutos.

Consejo

Cuando frías las croquetas, sácalas en papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite. Y listo!


2. Lagrimitas de pollo

  • Pechuga de pollo
  • Limón
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Vino blanco
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Perejil picado
  • Harina

1. En primer lugar, vamos a cortar primero la pechuga de pollo para hacer las lagrimitas. Cortamos tiras finas de la pechuga.

2. Ahora, ponemos las lagrimitas en un bol y le agregamos 2 dientes de ajo muy picados, perejil picado, el zumo de un limón y un chorreón de vino blanco y sal. Lo dejamos macerar durante por lo menos 3 ó 4 horas. Puedes hacerlos por la mañana y por la tarde puedes empanarlos.

aliñar lagrimitas de pollo

3. A continuación, escurrimos el aliño de las lagrimitas y lo pasamos por primero harina, luego por huevo y por último pan rallado.

Empanar-las-Lagrimitas-de-Pollo

4. Después, en una sartén ponemos abundante aceite de oliva a calentar y freímos las lagrimitas.

Lagrimitas-de-Pollo-empanadas

Y listo!


3. Fingers de pescado supercrujientes

  • 500 gramos de filetes de merluza sin piel y sin espinas
  • Ajo en polvo
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil fresco
  • Zumo de limón
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Patatas fritas onduladas
  • Aceite de oliva virgen extra

1.- En primer lugar vamos a cortar los filetes de merluza en tiras de unos 2 cm, puedes usar cualquier otro pescado, con bacalao salen también muy ricos.

2.- A continuación, ponemos el pescado cortado en tiras en un bol y añadimos una cucharadita de ajo en polvo, sal a tu gusto, una pizca de pimienta, perejil fresco picado y el zumo de medio limón. Dejamos macerar al menos 2 horas.

3.- Ahora, pasado ese tiempo, escurrimos el pescado en un colador y pasaremos al empanado.

receta fingers de pescado supercrujientes

4.- Luego, pondremos en un plato harina de trigo, en otro plato un huevo batido y en otro mezclaremos 2 cucharadas soperas de pan rallado con patatas fritas onduladas machacadas.

5.- Después, pasamos primero el pescado por harina, después por huevo y acto seguido por la mezcla de pan y patatas. Presionamos un poco con las manos para que se quede bien pegado el empanado.

6.- A continuación, ponemos en una sartén abundante aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente pero antes de que empiece a humear, iremos friendo los fingers.

7.- Finalmente, sacamos cuando estén dorados en un papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite, y listos para comer!!


4. San Jacobo de Lomo, Jamón y Queso

  • 8 filetes de lomo de cerdo finos
  • 2 lonchas de jamón cocido
  • 2 lonchas de queso
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva

1. En primer lugar, vamos a picar un diente de ajo en trozos muy pequeños, muy muy bien picadito.

2. A continuación, mezclamos en un bol el ajo picado, media cucharada de las de café de sal, 2-3 cucharaditas de café de aceite de oliva y una cucharadita de perejil picado. Mezclamos bien.

3. Ahora, con la ayuda de una brocha de cocina pintamos los filetes con este aderezo por ambos lados.

4. Luego, ponemos un trozo de jamón cocido sobre uno de los filetes y un trozo de loncha de queso. Los pondremos sin que nos sobresalgan del filete.

receta san jacobo de lomo jamon y queso

5. Colocamos otro filete de cerdo encima para cerrar el san jacobo. Lo presionamos un poco con la mano.

6. Después, pasamos los san jacobos primero por harina, luego por huevo batido y luego por pan rallado. Si quieres que te quede el rebozado más crujiente, vuélvelo a pasar por huevo y pan rallado de nuevo. Es como ponerle doble capa.

7. En una sartén o freidora, con bastante aceite bien caliente, a fuego medio, pero no muy alto. Freiremos los san jacobos hasta que estén dorados por ambos lados.

Es importante que el aceite no esté demasiado caliente porque se nos pueden quemar.

8. Finalmente, cuando estén fritos los sacamos en una bandeja o plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

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