Las croquetas de pescado y pimientos del piquillo me las aconsejó mi prima Esther para que las hiciera en casa. Hoy quiero compartirlas contigo porque hice la prueba y comprobé que están realmente deliciosas.
Tabla de contenidos de esta receta
Es una combinación de ingredientes perfecta y si eres croquetero, como nosotros, estoy segura de que te encantará.
Te animo a que las pruebes en casa y me cuentes qué te han parecido.
Ingredientes
- 1 cebolleta fresca pequeña
- 250 gramos de filetes de merluza sin piel
- 4 o 5 pimientos del piquillo en conserva
- 500 ml. de leche
- 200 ml. de caldo de pescado
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Harina de trigo
- Huevo
- Pan rallado
- Aceite
- Mantequilla
Receta croquetas de pescado y pimientos del piquillo
1. En primer lugar, vamos a hervir el pescado. Para ello, en una olla con abundante agua y cuando rompa a hervir le echamos una cucharadita de sal y los filetes de merluza. Yo los he usado congelados.
2. A continuación, una vez que los echas y que el agua empiece de nuevo a hervir, lo tendremos 2 minutos hirviendo.
3. Luego, escurrimos el agua y reservamos el pescado hasta que enfríe o temple.
4. Después, desmenuzamos el pescado, eliminando las espinas si es que las tuviera.
5. Ahora, picamos la cebolleta en dados pequeños y los pimientos del piquillo también.
6. A continuación, en una sartén ponemos una cucharada sopera de mantequilla y una cucharada sopera de aceite de oliva.
7. Luego, agregamos la cebolleta y dejamos pochar a fuego lento durante unos minutos. Cuando veamos que está cogiendo color transparente, añadimos los pimientos del piquillo y salteamos 2 o 3 minutos.
8. Ahora, añadimos el pescado desmenuzado y damos una vueltas. Echamos 3 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo.
9. Después, removemos bien y lo mantendremos al fuego durante 4 o 5 minutos para que la harina se tueste.
10. Añadiremos ahora el caldo de pescado sin dejar de remover y a continuación, empezaremos a añadir la leche poco a poco y removiendo constantemente.
11. Ahora, añadimos sal (media cucharadita), una pizca de pimienta y otra de nuez moscada.
Si ves que espesa demasiado, puedes añadir un poco más de leche.
12. Mantendremos la masa a fuego medio bajo durante unos 7 u 8 minutos, hasta que veamos que se nos despega bien de la sartén.
13. Entonces, la retiraremos del fuego.
Para empanar las croquetas
Para hacer un empanado más rápido, puedes añadirle un par de huevos batidos a la masa y remover bien una vez que la apartes del fuego. Después solamente tendrías que pasarlas por pan rallado para empanarlas y para freír las croquetas.
Yo lo he hecho con un empanado tradicional. Así que he dejado reposar la masa durante 2 o 3 horas antes de empanarlas.
El empanado tradicional: primero hacemos las bolas de croquetas, la pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Pondremos en una sartén aceite de oliva para freír y cuando esté caliente doraremos las croquetas durante 2 o 3 minutos.
Consejo
Cuando frías las croquetas, sácalas en papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite. Y listo!
excelente !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
muchas gracias !!!!!!