Esta receta de patatas mozárabe es muy sencilla y la encuentras en muchos bares de Sevilla como tapa o aperitivo. Se cocina de distintas formas, yo las preparo con la receta que me dió un amigo y son tan fáciles y están tan buenas que las vas a preparar más de una vez.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes: Para 4 a 6 personas
- 1 kg de patatas
- Mahonesa( 1 huevo, aceite de girasol, sal y limón)
- Una cucharadita de mostaza antigua
- 1 diente de ajo
- Sal
- Una cucharadita de cominos en grano
- 1 cucharadita de clavo en grano
- Una cucharadita de orégano
- Pimentón( una cucharadita)
- Una cucharadita de brandy o coñac
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- Agua
Video Receta de Patatas mozárabe:
Receta de Patatas con salsa Mozárabe:
1. Para comenzar a preparar nuestras patatas mozárabe, lo primero que vamos a hacer es cocer las patatas enteras y sin pelar en una olla con abundante agua, hasta que al pincharlas estén tiernas.
Esta receta también se hace con las patatas fritas en vez de cocidas, pero yo las prefiero hervidas ya que tienen menos grasa.
2. Ahora, una vez que las patatas estén tiernas, le escurrimos el agua caliente y le echamos agua fría para cortar la cocción de la patata, así evitaremos que se nos queden demasiado blandas y se nos deshagan al partirlas.
Una vez que estén frías las pelamos y cortamos en trozos medianos.
Pasamos a hacer la salsa mozárabe:
3. A continuación, para hacer la salsa mozárabe, ponemos en un mortero un diente de ajo pelado y entero, un poco de sal, una cucharadita de cominos en grano, una cucharadita de clavo en granos, una cucharadita de orégano y otra de pimentón(dulce o picante, a tu gusto).
Esta salsa también puedes preparar en Thermomix.
4. Seguidamente, machacamos bien todos los ingredientes en el mortero, una vez que está todo bien machacado le añadimos una cucharadita de brandy o coñac, 2 cucharaditas de aceite de oliva y una cucharadita de agua. Lo mezclamos todo.
5. Ahora en un bol aparte ponemos unas cucharadas de mahonesa ( si es casera mejor) y a continuación añadimos el majado que hemos preparado en el mortero y una cucharadita de mostaza antigua.
Mezclamos todo bien, hasta que nos quede bien integrado todos los ingredientes.
6. Para finalizar, ponemos las patatas troceadas y rociamos con nuestra salsa mozárabe y a comer!!
Una receta muy fácil y es ideal como tapa o aperitivo.
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Tengo una duda: en el video, en el minuto 1:07, ¿eso es el clavo?
En la receta dice una cucharadita de ellos, parece un poco excesivo teniendo en cuenta el intenso aroma que tienen.
De todas formas, esta noche la voy a hacer, pero solo con uno o dos clavos, a ver que tal…
PD: como se enteren los mozarabes que le echais brandy… 😉
Hola Nono!! Usé media cucharadita de clavo en grano pero si te parece mucho sabor puedes echar un poco menos, seguro que te va a gustar. Cierto es que el clavo que yo eché estaba un poco molido, en total sería como un clavo. Jajajjaja lo de mozárabe es más que nada por como se le conocen en algunos bares de tapas aquí en Sevilla, desde luego ellos no usarían nada con alcohol jajajja. Un saludo
Los mozárabes eran los cristianos q vivían en territorio musulmán. Ellos no tendrían problemas con el vino,. Con el brandy si; creo q por aquella época no existía como tal.
La patata tampoco
Felicidades por la receta!
Gracias Ana! Saludos
Está bien, pero en la época mozárabe no había ni patatas, ni pimentón ni se conocía la salsa mahonesa. Lo haré algún dia, pero no veo lo de el clavo y menos en esa cantidad pues el clavo se superpone a los demás sabores y aromas por ser mas fuerte y es una pena dejar fuera el comino.
ME GUSTA MUCHO.-POR QUE ESTÁN LA PATATAS AMARILLAS ????
Gracias Norberto!!El tipo de patatas que usé tienen ese color mas amarillento en su interior, puedes usar cualquier tipo de patatas, un saludo
¿ que es eso de mostaza antigua?
Es una salsa, como la mostaza que encontramos en los supermercados, pero granulada.