Berenjenas en Tempura

2016-06-23

Berenjenas en Tempura

Cuando hablamos de Berenjenas en Tempura estamos hablando de la fritura rápida japonesa, en especial a las verduras y mariscos. Pequeños bocaditos fritos en aceite caliente durante 2 o 3 minutos.

Ingredientes:

  • Berenjenas
  • Sal
  • Harina de trigo
  • Levadura en polvo
  • Agua fría
  • Aceite de oliva

Receta de Berenjenas en Tempura:

1. Lavamos las berenjenas, y las cortamos en bastones o en rodajas como tú prefieras, yo las he dejado con la piel, pero si lo prefieres puedes quitarle la piel. Las echamos en un bol y las cubrimos de agua, las dejamos unos 20 a 30 minutos para quitarle un poco el amargor, las escurrimos, le añadimos sal y las dejamos para que escurran bien.

2. Podemos quitarle el exceso de agua con un papel absorbente o un paño limpio, es importante que no tengan agua antes de pasarlas por la tempura.

3. Ahora vamos a elaborar la masa de tempura, en un bol tamizamos  80 gramos de harina de trigo, 3 gramos de levadura en polvo, le añadimos 150 mililitros de agua muy fría, casi helada. Removemos ligeramente y mezclamos.

4. Ponemos el aceite de oliva en una sartén y lo llevamos al fuego, cuando la temperatura sea de unos 170 a 180 ºC, sumergimos en la masa los bastones de berenjenas, que como hemos comentado, es importante que estén secos, y freiremos hasta que empiece a dorar para que nos quede crujiente; los sacamos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite, y listo.

Serviremos en el momento.

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