Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
- 2 filetes de merluza
- 6 o 7 langostinos
- 2 cucharadas soperas de harina
- 2 vasos de leche
- 1 vaso de caldo de pescado
- pimienta
- Nuez moscada
- Una pizca de sal
- Mantequilla o aceite
- Media cebolla
- Perejil (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra ( Este es mi aceite preferido)
Receta Croquetas de Marisco y Pescado
PREPARAR EL CALDO Y PESCADO
1. En primer lugar, vamos a preparar un caldo. Pelamos los langostinos y ponemos las cabezas en una olla o cacerola con una cucharada de aceite. La ponemos al fuego y salteamos unos minutos hasta que cambien de color.
2. Ahora, se cubre de agua, como un vaso o vaso y medio, y con una cucharada vamos apretando las cabezas para que suelten todo su jugo. Lo tendremos hirviendo unos minutos.
3. Después, apagamos el caldo y reservamos.
4. El pescado lo ponemos en una olla con agua y sal, y cuando rompa a hervir agregamos los filetes de merluza y lo dejamos hirviendo como 2 o 3 minutos. Después lo escurres y lo reservas. Este agua la tiramos.
Si tienes cabeza y colas de pescado, puedes hacer un fumet, pero también lo puedes hacer con filetes de merluza congelado. Si el pescado es fresco te recomiendo que hagas un fumet con las cabezas de los langostinos, la cabeza de la merluza, la cola, le puedes añadir alguna verdura como zanahoria o puerro y hacer un buen caldo de pescado.
Por el contrario, si usas esos que son filetes de merluza ya limpios y congelados, simplemente lo hervimos como te lo hemos explicado anteriormente.
PREPARAR LA MASA DE CROQUETAS
5. Ahora, vamos a picar la cebolla muy bien picadita y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Yo he usado una cucharada de aceite de oliva y otra de mantequilla.
6. Luego, echamos el pescado desmenuzado, con mucho cuidado de que no lleve espinas y los langostinos que teníamos pelados los troceamos y lo añadimos también.
7. A continuación, rehogamos con la cebolla durante un minuto y añadimos la harina. Removemos bien durante unos minutos, tostando la harina para que luego no sepa a harina cruda.
8. Pasado este tiempo, agregamos el caldo de los langostinos que teníamos reservado y removemos rápidamente para que no se nos formen grumos,
9. Si dejar de remover, ahora echamos la leche poco a poco. Añadimos también un poco de pimienta, perejil picado, una pizca de sal y nuez moscada. Ten en cuenta que el caldo ya lleva sal así que no te pases.
10. La bechamel de las croquetas la mantenemos a fuego medio sin dejar de remover hasta que vemos que la masa se despega de la sartén. Este es el punto de la masa de croquetas.
11. Luego, apartamos del fuego y pasamos la masa a una fuente para que enfríe. Al enfriar le puede salir una costra dura por encima, para evitar esto puedes ponerle un papel film para taparla, pero que el papel esté pegado a la masa.
12. Una vez que esté la masa fría, pasamos a liar las croquetas. Las pasamos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
13. Las freímos en aceite caliente pero no humeante, para que no se nos quemen por fuera. Luego las sacamos en papel absorbente y listo.