Ensalada de Garbanzos

2016-09-19

Ensalada de Garbanzos

Aprovechando los últimos días del verano y de calor, he querido preparar esta Ensalada de Garbanzos fresca y muy nutritiva.

Aquí en el Sur aún está haciendo bastante calor y aún no me apetece hacer un guiso o cocido de garbanzos. Por eso te presento esta alternativa para comer legumbres sin pasar calor.

Ya que es una ensalada, usando el intendentes principal como el garbanzo, puedes preparar mil y una recetas distintas si vas cambiando y jugando con los demás ingredientes de la ensalada.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 1 bote de garbanzos en conserva o garbanzos cocidos
  • 3 o 4 hojas de lechuga grandes
  • Queso (fresco, curado, de oveja, de cabra, de vaca, para ensaladas…)
  • 8 palitos de cangrejo o surimi
  • Media cebolla fresca
  • 7 u 8 aceitunas rellenas de anchoas (o cualquier otro tipo de aceituna, como las negras, con hueso…)
  • Maíz dulce
  • Un puñado de dátiles
  • 1 zanahoria pequeña
  • Medio pimiento verde (no muy grande)
  • Un puñado de anacardos
  • Sal, vinagre y aceite de oliva
  • Opcional: atún en conserva, frutos secos varios

Receta de Ensalada de Garbanzos

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar los garbanzos. Lo puedes comprar de bote que vienen ya cocidos o prepararlos tú mismo en casa.

Si decides comprarlo, debes de limpiar muy bien los garbanzos antes de usarlos. Quitarles todo el líquido que viene en el bote y enjuagarlos debajo del agua hasta que dejen de echar espuma.

SI te decides a hacerlos en casa, tendrás que ponerlos en remojo durante una noche para ablandarlos. Una vez blandos, ya podrás hervirlos en olla exprés o normal.

2. Una vez enjuagados los garbanzos los vamos a poner en un bol o recipiente par ir agregando el resto de ingredientes para la Ensalada de Garbanzos.

3. Lavamos y picamos la media cebolla, el pimiento verde, las hojas de lechuga, los palitos de mar, el queso, la zanahoria y lo incorporamos todo junto a los garbanzos.

4. A continuación echamos un puñado de maíz dulce, unos dátiles y anarcados. Le añadimos también las aceitunas enteras o cortadas a la mitad. Mezclamos bien todos los ingredientes.

5. La aliñamos a nuestro gusto. En este caso hemos aderezado con sal, vinagre de Jerez y Aceite de oliva virgen, aunque si no te gusta el vinagre porque te parece demasiado fuerte, puedes sustituirlo por vinagre de manzana, por limón o cualquier otro aderezo que prefieras.

A este plato le viene bien también aliñarlo con mahonesa o un poco de mostaza. Dale rienda suelta a tu imaginación para crear un plato tan nutritivo como este!

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Ensalada de Garbanzos

 

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