La pizza, con su perfecta combinación de masa crujiente, deliciosa salsa y coberturas irresistibles, es un placer universal para los amantes de la comida. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo lograr ese sabor auténtico y textura profesional en la comodidad de tu hogar?
Tabla de contenidos de esta receta
Este artículo te guiará a través de los secretos mejor guardados de la pizza casera perfecta, llevando tus habilidades culinarias al siguiente nivel. Desde la creación de la masa perfecta hasta la elección de los ingredientes y la cocción precisa, te convertirás en un maestro de la pizza en tu propia cocina.
Prepárate para impresionar a tus amigos y familiares con pizzas deliciosas y hechas con amor que rivalizan con las de los mejores restaurantes.
INGREDIENTES
- 415 gr harina
- 270 gr agua fría
- 8 gr levadura liofilizada
- 10 gr sal
- 5 gr azúcar
- 25 gr aceite de oliva
Secretos de la Pizza: La Clave Está en la Masa
1. En primer lugar, la masa de pizza se inicia con harina de alta calidad. Comienza tamizando 415 gramos de harina en un bol.
2. A continuación, en el centro de la harina, haz un hueco para verter 270 gramos de agua fría, un ingrediente esencial para conseguir la textura deseada.
3. Después, para que tu masa cobre vida, añade 8 gramos de levadura liofilizada sobre el agua. Esta forma deshidratada de levadura fresca se hidratará gradualmente, liberando su poder fermentador y creando la textura perfecta.
4. Luego, agrega 10 gramos de sal y 5 gramos de azúcar. Estos ingredientes realzan los sabores y mejoran la fermentación.
5. Después, vierte 25 gramos de AOVE en la mezcla y comienza a trabajar los ingredientes.
6. El siguiente paso es pasar a la mesa de trabajo y amasar. Aquí, la paciencia y la técnica son clave.
Evita agregar demasiada harina durante este proceso, ya que un exceso de harina resultará en una masa dura.
En su lugar, trabaja la masa hasta que se vuelva tensa y elástica, lo que garantizará una textura óptima en tu pizza final.
7. Corta un pequeño trozo de masa y estíralo suavemente para examinar la red de gluten, una especie de «látex» que se forma durante el amasado.
Esta red de gluten es esencial para la textura de la masa, ya que le proporciona su capacidad de estiramiento y suavidad.
8. Divide la masa en dos partes iguales y forma bolas con cada una. Luego, coloca un poco de aceite en una bandeja y coloca las bolas de masa en ella.
Finalmente, deja que repose en un lugar fresco. Luego, mételas en el frigorífico, donde fermentarán gradualmente durante varias horas.
Este proceso lento es esencial para desarrollar el sabor y la textura perfecta en la masa de tu pizza.
Cómo estirar una masa de pizza casera perfecta
Un truco valioso que marcará la diferencia es utilizar sémola de trigo en lugar de añadir más harina al estirar la masa.
La sémola, con su textura granulada, evita que la masa se pegue a la superficie de trabajo y permite un deslizamiento suave mientras la estiras.
Esto es crucial para lograr la textura característica de una buena pizza: una base delgada, crujiente en los bordes y ligeramente más gruesa en el centro.
Una vez que tienes la sémola esparcida sobre la superficie de trabajo, coloca tu bola de masa en el centro.
Comienza a estirar la masa con los dedos desde el centro hacia afuera, trabajando hacia el borde. Deja el borde un poco más grueso, ya que esto ayudará a crear una costra crujiente.
Luego, gira la masa y continúa estirando desde el centro en todas las direcciones.
Para llevar tus pizzas caseras al siguiente nivel, considera invertir en una piedra refractaria para horno. Estas piedras tienen la capacidad de retener y distribuir el calor de manera uniforme, creando un ambiente de cocción similar al de un horno de leña.
Esto es ideal para lograr ese característico fondo crujiente y dorado que hace que las pizzas sean tan irresistibles.
Un buen tomate para la pizza casera perfecta
Para lograr una pizza verdaderamente auténtica y deliciosa, no hay sustituto para un buen tomate. En la gastronomía italiana, la passata de tomate se alza como una de las estrellas más brillantes.
Este puré de tomate es tan versátil como sabroso y se ha convertido en un elemento básico en las cocinas de todo el mundo.
La passata es, en esencia, un puré de tomate que combina tomates secos con tomates triturados de una consistencia no muy líquida.
Esta combinación es esencial para obtener una textura ideal que se adhiera a la base de la pizza sin volverla empapada. Además, unas hojas de albahaca fresca añaden un toque aromático que realza el sabor.
El queso
El queso desempeña un papel fundamental en la pizza. Agrega textura y sabor y la elección es muy importante.
Los 3 tipos de queso:
- Hilantes: Perfectos para platos que requieren esa textura sedosa y derretida, como las pizzas y las lasañas. Un ejemplo clásico es la mozzarella fresca, que se corta a mano para obtener hilos sedosos y tentadores.
- Grasos: Aquí es donde encontramos quesos con un alto porcentaje de grasa. Esta grasa es lo que les da su riqueza y sabor distintivo. Los quesos grasos, como el brie o el camembert, aportan una indulgencia decadente a cualquier plato en el que se utilicen.
- Curados: Estos quesos tienen una menor proporción de agua y, por lo tanto, son más secos. A menudo, se utilizan rallados o en láminas para dar sabor y textura a platos como las pastas, las ensaladas o las sopas. Parmesano, pecorino o cheddar son ejemplos de quesos curados que se utilizan con frecuencia.
Los quesos secos, como el parmesano, se reservan generalmente para el final de la preparación. Ya sea rallado finamente para espolvorear sobre una pasta al momento de servir o en láminas que se funden con el calor del plato, estos quesos secos aportan un estallido de sabor a tu pizza casera perfecta.
Las hierbas
Su fragancia, sabor y color pueden transformar por completo una receta.
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- Albahaca fresca: siempre que utilices albahaca, asegúrate de que sea fresca y agrégala al final de la preparación. El calor puede hacer que esta hierba pierda su aroma, por lo que es mejor añadirla justo antes de servir para que mantenga su frescura y sabor característicos.
- Orégano seco: aunque puede incorporarse en la masa de pizza o en la passata para infundir su sabor en la base, también es común espolvorearlo al final sobre tus pizzas. De esta manera, el orégano seco aporta un toque de sabor duradero que se combina perfectamente con otros ingredientes.
- Hierbas frescas (rúcula, canónigos, etc): Las hierbas frescas, como la rúcula y los canónigos, son ideales para aportar frescura y un toque de picante a tus platos. Sin embargo, es esencial recordar que estas hierbas son delicadas y pueden quemarse en el horno debido a su alta humedad. Por lo tanto, siempre se deben agregar al final de la preparación, después de cocinar o hornear, para mantener su sabor y textura intactos.
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Ideas de recetas para tus pizzas caseras
Aquí tienes algunas ideas creativas para pizzas caseras:
1. Pizza Margarita Clásica:
- Masa de pizza fina
- Salsa de tomate
- Mozzarella fresca
- Hojas de albahaca
- Aceite de oliva y sal
2. Pizza Pepperoni y Champiñones:
- Masa de pizza
- Salsa de tomate
- Pepperoni
- Champiñones rebanados
- Mozzarella rallada
- Orégano
3. Pizza a la Barbacoa:
- Masa de pizza
- Salsa barbacoa
- Pollo a la barbacoa desmenuzado
- Cebolla roja en rodajas
- Maíz
- Mozzarella rallada
- Cilantro fresco
4. Pizza de Pesto y Tomate Cherry:
- Masa de pizza
- Pesto de albahaca
- Tomates cherry cortados a la mitad
- Mozzarella fresca
- Piñones tostados
- Albahaca fresca
5. Pizza de Champiñones Trufados:
- Masa de pizza
- Salsa de champiñones
- Champiñones rebanados
- Queso trufado
- Cebolla caramelizada
- Perejil fresco
6. Pizza de Pollo Cordon Bleu:
- Masa de pizza
- Salsa bechamel
- Pollo asado desmenuzado
- Jamón serrano
- Queso suizo rallado
- Perejil fresco
7. Pizza de Pimientos y Cebolla Caramelizada:
- Masa de pizza
- Salsa de tomate
- Pimientos asados en tiras
- Cebolla caramelizada
- Mozzarella rallada
- Aceitunas negras
8. Pizza de Camarones y Pesto de Tomate Seco:
- Masa de pizza
- Pesto de tomate seco
- Camarones cocidos
- Rúcula
- Parmesano rallado
- Limón
9. Pizza de Salchicha Italiana y Pimientos:
- Masa de pizza
- Salsa de tomate
- Salchicha italiana cocida y en rodajas
- Pimientos asados
- Mozzarella rallada
- Orégano
10. Pizza de Espinacas y Queso Feta:
- Masa de pizza
- Salsa de crema de espinacas
- Espinacas frescas
- Queso feta desmenuzado
- Aceitunas kalamata en rodajas
- Tomates secos en juliana
Estas son solo algunas ideas para inspirarte, pero las posibilidades son infinitas. Siéntete libre de combinar tus ingredientes favoritos y crear tu propia pizza personalizada. ¡Diviértete experimentando en la cocina!
Si eres un amante de la pizza y estás buscando formas sencillas y efectivas de preparar una masa deliciosa, te invitamos a descubrir cómo se hace la masa de pizza en Monsieur Cuisine y en la Olla GM.
Estos dos equipos de cocina te ofrecen distintas perspectivas para lograr la base perfecta de tu pizza casera.