Las anchoas en conserva, en especial las anchoas del cantábrico, son un ingrediente muy versátil en la cocina y una deliciosa adición a muchos platos.
Tabla de contenidos de esta receta
Aquí hay algunas razones por las cuales las anchoas en conserva son importantes en la cocina:
- Sabor y Umami: Las anchoas en conserva son conocidas por su sabor salado y umami, que puede añadir profundidad y complejidad a muchos platos.
El umami es considerado el quinto sabor básico, después del dulce, ácido, salado y amargo, y se encuentra en alimentos como el queso, las setas y las carnes curadas.
Las anchoas son una excelente fuente de umami y pueden ser utilizadas para realzar el sabor de sopas, guisos, salsas, ensaladas y más.
- Nutritivas: son una fuente rica en proteínas, omega-3 y minerales como el calcio, hierro y magnesio. Además, son bajas en calorías y grasas saturadas, lo que las convierte en una opción saludable y nutritiva para agregar a cualquier plato.
- Versatilidad: son un ingrediente muy versátil, lo que significa que pueden ser utilizadas en una variedad de platos diferentes.
Pueden ser utilizadas para agregar sabor a ensaladas, pastas, pizzas, sopas, guisos y más. También pueden ser servidas como un aperitivo, solas o en tostadas.
- Fácil de almacenar: tienen una larga vida útil y pueden ser almacenadas en un armario o despensa, lo que las convierte en una opción estupenda para tener siempre a mano.
Además, su sabor salado significa que no necesitan ser refrigeradas, lo que hace que sean ideales para llevar de picnic o en viajes de camping.
¿Qué beneficios tiene comer anchoas?
Las anchoas son un pescado pequeño, pero contienen una gran cantidad de nutrientes esenciales para la salud. A continuación, te detallo su valor nutricional de las anchoas:
1. Proteínas: Las anchoas son una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Una porción de 28 gramos de anchoas en conserva contiene alrededor de 7 gramos de proteína, lo que equivale a aproximadamente el 14% de la ingesta diaria recomendada.
2. Ácidos grasos omega-3: son ricas en ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud del corazón y el cerebro. Una porción de 28 gramos de anchoas en conserva contiene aproximadamente 951 miligramos de ácidos grasos omega-3.
3. Calcio: son una excelente fuente de calcio, un mineral esencial para la salud ósea y dental. Una porción de 28 gramos de anchoas en conserva contiene alrededor de 200 miligramos de calcio, lo que equivale al 20% de la ingesta diaria recomendada.
4. Hierro: son una buena fuente de hierro, un mineral necesario para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo. Una porción de 28 gramos de anchoas en conserva contiene alrededor de 1,4 miligramos de hierro, lo que equivale al 8% de la ingesta diaria recomendada.
5. Magnesio: son fuente de magnesio, un mineral necesario para la salud del corazón, la función muscular y nerviosa, y la salud ósea. Una porción de 28 gramos de anchoas en conserva contiene alrededor de 44 miligramos de magnesio, lo que equivale al 11% de la ingesta diaria recomendada.
3 ideas de recetas con anchoas en conserva
#1. Baguette de anchoas con guacamole
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 baguettes
- 2 aguacates medianos y maduros
- 1 cebolleta pequeña
- 1 tomate
- 12 anchoas en aceite
- Aceite de oliva
- Tabasco
- Sal
- Pimienta
- Limón
1. En primer lugar, cortar el pan por la mitad y tostar.
2. A continuación, pelar los aguacates y trocearlos en un recipiente. Aplastar con un tenedor hasta obtener una crema.
3. Agregar a los aguacates sal y zumo de medio limón.
4. Luego, incorporar unas gotas de tabasco y remover.
5. Trocear fino un trozo de cebolla y añadir al guacamole. Echar unos trozos de tomates pelados y cortados en dados pequeños. Remover los ingredientes.
6. Añadir a cada media baguette un poco de salsa guacamole y untar.
7. Colocar encima las anchoas en conserva y el tomate troceado.
8. Finalmente, servir con un chorreón de aceite de oliva por encima y listo.
#2. Macarrones a la puttanesca
Ingredientes:
- 100 gr de macarrones por persona
- Una lata pequeña de anchoas
- 1 diente de ajo por persona
- Un trozo de guindilla picante(opcional)
- Una cucharada de AOVE
- Una cucharada sopera de orégano
- Una cucharada sopera de alcaparras
- Aceitunas negras sin hueso
- Tomates enteros pelados o triturados(500 gr)
- Agua
1. En primer lugar, pelar y laminas los ajos. Cortar 3 ó 4 filetes de anchoas en trozos medianos. Reservar las demás anchoas de la lata y su aceite.
2. En una sartén echar el aceite de la lata de las anchoas y una cucharada de aceite de oliva. Calentar a fuego medio y añadir los ajos laminados junto a un trozo de guindilla picante.
3. Sofreír por unos minutos hasta que los ajos tomen color. Añadir las anchoas troceadas que teníamos reservadas y cocinar por 2 minutos.
4. Ahora, agregar los tomates enteros y pelados. En su lugar puedes usar tomate triturado o rallado.
5. Mantener a fuego medio hasta que los tomates pierdan el agua, al rededor de 15-20 minutos.
6. Incorporar las aceitunas negras sin hueso y las alcaparras. Mezclar todo.
7. A continuación, medir la pasta que vamos a cocer y añadir a la sartén. Rehogar junto al tomate varios minutos para que los macarrones se empapen bien.
8. Luego, agregamos el agua a la sartén. Es la misma cantidad de agua que de pasta, así que si lo haces en un vaso medidor te resultará fácil de calcular.
9. Tapar la sartén y cocinar a fuego medio el tiempo que nos indique el fabricante de la pasta que hayamos comprado.
10. Finalmente, comprobar que la pasta esté al dente y el agua haya consumido. Un poco antes de retirar del fuego, agregar una cucharada de orégano y el resto de anchoas cortadas.
#3. Aperitivo de anchoas con confitura de tomate
INGREDIENTES
- Rebanadas de pan de molde
- Confitura de tomate
- Anchoas del cantábrico
1. En primer lugar, cortar en pan de molde en rebanadas rectangulares de 2 centímetros aproximadamente y tostarlas.
2. Untar a cada trozo de pan un poco de configura de tomate y poner encima una anchoa.
La confitura de tomate puedes prepararlo tú mismo en casa o comprarla ya preparada.
Para preparar la confitura de tomate necesitas:
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 500 g de azúcar
- 1 limón
- 1 pizca de sal
- Lava los tomates, quítales el pedúnculo y córtalos en trozos pequeños.
- Coloca los tomates en una cacerola grande junto con el azúcar y la pizca de sal. Revuelve para mezclar bien los ingredientes y deja reposar por unas horas para que los tomates suelten su jugo.
- Exprime el limón y agrega el jugo a la cacerola.
- Cocina la mezcla a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para evitar que se pegue en el fondo de la cacerola.
- Cocina por unos 30-40 minutos, hasta que la mezcla se haya espesado y adquirido la textura de una mermelada.
- Si quieres una confitura más suave, puedes pasarla por la licuadora o el procesador de alimentos.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego guárdalos en la nevera. La confitura puede durar hasta un mes refrigerada.
Esta receta es muy sencilla pero estoy segura que te encantará. La suelo comer mucho en uno de mis restaurantes favoritos en mi pueblo, en la Sierra de Sevilla. El contraste entre el dulce y el salado fuerte de la anchoa te cautivará. ¡Disfrútala!
Y hasta aquí mis ideas de recetas con anchoas en conserva. Y ahora cuéntame tú: ¿Cómo te gusta comer las anchoas? ¿te gusta preparar algo rico con ellas o prefieres comerlas solas?
Escribe tu opinión abajo en comentarios. ¡Me encantará leerte!