Una receta tradicional es este Atún fresco encebollado típico de la provincia de Cádiz. ¡No hay nada como un buen atún de Barbate!
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas:
- 1 kg de Atún fresco cortado en trozos medianos
- 2 cebollas grandes
- Pimienta en grano
- Laurel
- Ajo
- Orégano
- 1 copa de vino de Jerez
- Sal
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Agua
Vídeo receta de Atún encebollado
Receta andaluza de Atún encebollado de Cádiz paso a paso
1. Aderezar el atún. Añadimos a los tacos de atún pimienta en grano, laurel, sal, laminitas de ajo y orégano. Lo dejamos macerar un rato para que coja gusto. Cuanto más tiempo esté más sabor tendrá.
2. Sofreír la cebolla. Ahora, en una cazuela sofreímos dos cebollas bastante grandes cortadas en juliana en aceite de oliva y le echamos un poco de sal.
3. Incorporar el atún. Cuando estén pochadas las cebollas le ponemos el atún junto con todos los aliños (ajos, laurel, pimienta), rehogamos un poco y le echamos una copa de vino de Jerez y dejamos evaporar a fuego medio alto durante 2 ó 3 minutos y volvemos a bajar el fuego.
4. Agregar vino y agua. Después, cuando se evapore el alcohol le echamos un poquito de agua, pero muy poca. Aunque también le puedes echar caldo de pescado o agua con pastilla…lo que prefieras.
5. Echamos un poco de pimentón dulce. El picante es opcional. Le ponemos este condimento para que se vea otro color al plato si no quedaría el atún muy blanco.
6. Tapar y cocinar. Finalmente, tapamos la cazuela y lo dejamos 10 a 12 minutos, no mucho tiempo, a fuego medio. Por eso debes echarle poca agua par que no quede muy líquida la salsa, si ves que le falta líquido le agregas un poco de agua.
Pasado ese tiempo ya tendremos nuestro atún encebollado listo para servir!! Te aconsejo que lo sirvas recién cocinado para que no se reseque y esté en su punto. Esta receta también la puedes hacer en thermomix.
Consejos para el atún encebollado al estilo andaluz
- Lo acompañamos con la guarnición que queramos.
- Cuando vayas a comprar el atún le dices al pescadero que quieres atún para encebollar y te lo cortará a trocitos y te lo dejará listo.
6 respuestas
Una pinta super rica.
Generalmente cuando voy a cenar a casa de amigos preparan carne, yo creo que voy a probar esta receta de atún.
Acompañado de un buen vino blanco https://utielrequena.org/dos-vinos-blancos-aperitivo-este-verano/ como estos de Utiel Requena creo que les va a encantar 😀
Hola Emilio!! Estupendo!! Esta receta con un buen vino blanco como tu bien dices es un espectáculo. Un saludo
Yo ya la hice y quedó bien rica y eso que soy novel en esto de cocinar. Esta semana volví a coger bonito para repetir.
Gracias Marcos!! Me encanta que te haya gustado, un abrazo
La hago igual pero al pochar la cebolla le añado una cucharada de harina de trigo y dos clavos de olor y el vino blanco le echo manzanilla de Sanlúcar
Gracias!! Tiene que quedar muy rico como tú me dices, probaré a hacerlo, la manzanilla le tiene que ir muy bien. Saludos