Atún al Pedro Ximénez

Un plato sencillo, un excelente pescado a la plancha con una salsa de vino dulce: Atún al Pedro Ximénez.

INGREDIENTES

• 500 gr. de atún fresco (en filetes o en dados)
• 4 o 5 dientes de ajo
• Unas hojas de laurel
• Sal
• 300 ml. de vino Pedro Ximénez
• Semillas de sésamo (opcional)

Receta del Atún al Pedro Ximénez

1. Vamos a macerar el atún unas 2 o 3 horas antes de hacerlo. Ponemos los trozos de atún en un bol, los dientes de ajo enteros con un golpe, 2 o 3 hojas de laurel, sal y 100 ml. de vino pedro ximénez.

2. Lo dejamos macerar durante 2 o 3 horas. Cuando haya pasado el tiempo escurrimos el vino y lo vamos a hacer a la plancha.

3. En una sartén o plancha con unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente, ponemos el atún y lo sellamos por ambos lados, a fuego fuerte. Si te gusta que quede jugoso, ponlo poco tiempo, como 1 minutos por cada lado. Si te gusta más hecho, lo dejas más tiempo.

El atún puede ser fileteado o troceado en trozos más o menos iguales. Le puedes decir a tu pescadero que te lo prepare a tu gusto.

4. Para hace la reducción de Pedro Ximénez ponemos los 200 ml. de vino Pedro Ximénez en una olla a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que consuma un poco más de la mitad.

Estará la reducción en su punto cuando veas que empieza a coger una textura un poco más espesa, pero no demasiado. Ten en cuenta que el vino mientras esté caliente va a estar más líquido. Una vez que temple se pondrá más espeso, así que no esperes a que la reducción esté demasiado espesa antes de apartarla.

5. Ponemos el atún en un plato y lo rociamos con la reducción de Pedro Ximénez. Puedes adornarlo con unas semillas de sésamo tostado.