Una receta tradicional es este Atún Encebollado fresco en salsa típico de la provincia de Cádiz. No hay nada como un buen atún de Barbate!

receta atun encebollado 3

Ingredientes

  • 1 kg de Atún fresco
  • 2 cebollas grandes
  • Pimienta en grano
  • Laurel
  • Ajo
  • Orégano
  • 1 copa de vino de Jerez
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Agua

Video Receta

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Receta de Atún Encebollado paso a paso

1. Cuando vayas a comprar el atún le dices al pescadero que quieres atún para encebollar y te lo cortará a trocitos y te lo dejará listo.

2. En primer lugar, lo enjuagaremos muy bien y lo dejamos escurrir. Donde lo hemos enjuagado le ponemos pimienta en grano, laurel, sal, laminitas de ajo y orégano .

Luego, lo dejamos macerar un rato para que coja gusto. Cuanto más tiempo esté más sabor tendrá.

Cómo se hace la salsa de cebolla

3. Ahora, en una cazuela sofreímos dos cebollas bastante grandes cortadas en juliana en aceite de oliva  y le echamos un poco de sal.

4. Luego, cuando estén pochadas las cebollas le ponemos el atún junto con todos los aliños(ajos, laurel, pimienta), rehogamos un poco y le echamos una copa de vino de Jerez y dejamos evaporar a fuego medio alto durante 2 o 3 minutos y volvemos a bajar el fuego.

5. Después, cuando se evapore el alcohol le echamos un poquito de agua, pero muy poca. Aunque también le puedes echar caldo de pescado o agua con pastilla…lo que prefieras.

6. Luego, agregamos un poco de pimentón dulce. El picante es opcional. Le ponemos este condimento para que se vea otro color al plato si no quedaría el atún muy blanco.

7. Finalmente, tapamos la cazuela y lo dejamos 10 a 12 minutos, no mucho tiempo, a fuego medio. Por eso debes echarle poca agua par que no quede muy líquida la salsa, si ves que le falta líquido le agregas un poco de agua.

Pasado ese tiempo ya tendremos nuestro atún encebollado listo para servir!! Te aconsejo que lo sirvas recién cocinado para que no se reseque y esté en su punto. Esta receta también la puedes hacer en thermomix.

receta atun encebollado paso a paso 1

Consejos

  • Lo acompañamos con la guarnición que queramos.

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2 comentarios en “Atún Encebollado”

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