En las Navidades hay un rey absoluto, el marisco. Desde unas nécoras a unas navajas, pasando por langostinos, gambas rojas y blancas, centollos o bogavantes.
Tabla de contenidos de esta receta
Cada presupuesto tiene su marisco y dependerá si lo compramos congelado o recién cocido.
El marisco gallego sigue siendo el más buscado, aunque por precio y calidad el de Marruecos y Canadá o Estados Unidos llega a nuestras mesas, y puedes encontrar marisco online de forma fácil.
El marisco cocido es uno de los preferidos como entrantes y aperitivos, sobre todo en las comidas navideñas. Así que te he preparado esta tabla de Tiempos de Cocción del Marisco para que quede en su punto.
Tiempos de Cocción del Marisco
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BOCAS
– Tiempo de cocción: 8 minutos.
-50 gramos de sal por Litro de agua.
– Las bocas se cuecen con agua caliente.
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CENTOLLOS
– Para cocer los centollos, los ponemos con agua fría y una vez que el agua comience a hervir, lo tendremos 18 minutos.
– 60 gramos de sal por litro de agua.
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NÉCORAS
– Las ponemos a cocer con el agua fría y las tendremos 6 minutos.
– 60 gramos de sal por litro de agua.
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GAMBAS
– La introducimos a cocer cuando hierva el agua y las mantendremos un minuto hirviendo, contando desde que vuelve a recuperar el hervor una vez añadidas.
– 50 gramos de sal por litro de agua.
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BOGAVANTE
– 60 gramos de sal por litro de agua.
– El bogavante se debe cocer con el agua fría durante 25 minutos después de hervir. Es decir, contamos 25 minutos desde que empieza a hervir el marisco.
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CIGALAS
– 60 gramos de sal por litro de agua.
– Introducimos las cigalas para cocerlas cuando el agua esté hirviendo y lo tendremos durante 3 minutos.
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LANGOSTINOS
– 50 gramos de sal por litro de agua
– Los langostinos los introducimos cuando el agua hierva y contamos 2 minutos al recuperar el hervor.
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PERCEBES
– Introducir el marisco a cocer cuando hierva el agua. El tiempo de cocción es de 1 minutos y medio, a contar desde que recupera el hervor.
– 70 gramos de sal por litro de agua.
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CANGREJO
– Introducimos los cangrejos a cocer cuando hierva el agua y lo tendremos 4 ó 5 minutos.
– 45 gramos de sal por litro de agua.
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CAÑAÍLLAS
– Tiempo de cocción: 8 minutos. Introducimos el marisco con agua fría y contamos 8 minutos desde que el marisco empieza a hervir.
– 30 gramos de sal por litro de agua.
Es IMPORTANTE que una vez cocido el marisco lo vayamos sumergiendo o introduciendo en agua muy fría o con hielo. Preferiblemente con hielo, para romper rápidamente la cocción.
Una vez que ya están fríos y los sacamos del agua fría, es recomendable ponerle un paño húmedo en agua fría por encima.
4 respuestas
Un dato muy importante los tiempos de cocción. Muchas veces me paso y la verdad es que fundamental. Muchas gracias por compartir.
Gracias Martin!! Así es, es muy importante los tiempos a la hora de cocer el marisco, para que nos quede perfecto, un saludo
Ohh! Buen Post! Habrá que probarlo con los langostinos de Vinaroz. Nosotros hemos hecho el pedido para estas navidades en https://tupescaderia.es y nos llegan en casa frescos el día 24.
Gracias por estos tips!!
Entrad en http://www.gambasymariscosdehuelva.com, empresa familiar que se dedica a la pesca. Pescado y marisco recién capturado con sus propios barcos y en 24/48h en cualquier parte de España.