Ternera rellena paso a paso

Aunque la ternera rellena es un plato elaborado, no es nada complicado para servirlo como plato principal en fiestas y reuniones. Si sigues todos los pasos, te saldrá una carne estupenda.

Ingredientes

Para 6 personas

• Un trozo de falda de ternera (kilo o kilo y medio)
• 300 gramos de carne picada (cerdo, cerdo y ternera, etc)
• 100 gramos de jamón serrano o ibérico
• 2 huevos duros
• 1 huevo
• Perejil
• Sal
• 3 o 4 dientes de Ajo
• Pimienta
• 1 cucharada sopera de pan rallado
• Una malla, hilo o cuerda para cocinar
• Una cebolla grande
• 2 o 3 hojas de laurel
• Vino
•  Caldo de carne o agua
• Aceite de oliva

Video receta paso a paso

Receta de ternera rellena paso a paso

1. Preparar el relleno. En un bol o recipiente vamos a mezclar la carne picada y el jamón picado. Le añadimos ajo y perejil picados, sal, un poco de pimienta, un huevo y una cucharada de pan rallado. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.

2. Rellenar la carne. Con esta pasta vamos a rellenar la falda de ternera. Para ello, estiramos y abrimos la carne, colocamos el relleno en medio de la falda de ternera o hacia un lado, pero no lo coloques cerca del extremo porque no lo podrás cerrar.

Cocemos dos huevos hasta que estén duros y cuando estén fríos los pelamos. Los metemos dentro de la carne picada para el relleno también. Los escondemos bien entre la carne. Cerrar la falda desde un extremo hasta el otro, procurando que el relleno no se salga y quede bien dentro.

3. Salpimentar y acordonar. Le agregamos sal y pimienta por todas partes. La metemos dentro de una malla de cuerda para cocinar, o puedes usar hilo de cocina o lo que tengas. A mi la malla me la dio el mismo carnicero. Puedes verla en la foto. Tendrás que cerrarla bien por los extremos.

4. Dorar la carne. En una olla grande, ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y cuando esté caliente, dorar la falda de ternera por todas partes unos 5 minutos por cada lado. Luego la sacamos y reservamos.

5. Cocinar las verduras. En el mismo aceite, pochar la cebolla troceada, los ajos laminados y las hojas de laurel.

6. Agregar carne y vino. Cuando la cebolla se vaya poniendo transparente y vaya tomando color, volvemos a poner la carne dentro de la olla y agregamos una copa de vino blanco.

Dejamos evaporar el vino durante dos o tres minutos y cubrimos después con caldo de carne.

7. Tapar y cocinar. Tapamos nuestra olla y lo dejamos cocer al menos durante 1 hora y media a fuego medio, debemos de darle vueltas a la carne de vez en cuando para que se cocine por todos lados igual.

La tendremos hasta que pinchemos la carne y comprobemos que esta tierna. Ya la apartamos del fuego y dejamos reposar antes de quitar la malla y cortarla en rodajas con un cuchillo bien afilado.

Ternera rellena en olla rápida

Si la hacemos en esta olla, la taparemos y cuando suba la pesa contaremos unos 20 minutos más o menos. Después apartaremos del fuego, esperaremos a que baje la pesa para poder abrir la olla y la abrimos.

Si nos ha quedado demasiada agua, sacamos la carne y consumimos el caldo o salsa sola, hasta obtener la textura que deseemos.

Ternera rellena en olla normal

Se le añade más caldo, se tapa la olla a fuego medio y vamos pinchando la carne de vez en cuando hasta que veamos que esté tierna. Si ves que aún no está y se te va quedando seca o sin caldo, puedes ir añadiendo más caldo o agua.

Finalmente la apartaremos y serviremos.

Consejos para esta receta

• Para preparar la ternera rellena le pediremos al carnicero que nos corte un trozo de falda de ternera, para rellenarla. El ya se encargará de dejarlo todo preparado nada más que para rellenarla.
• Se puede presentar cortada en rodajas finas y acompañar de cualquier salsa que te guste, como una salsa de voletus, por ejemplo.
• La puedes comer fría, e incluso echarle zanahoria o puerros a la salsa. O añadirle frutos secos al relleno, como pistachos, almendras, pasas…lo que se te ocurra!!! O lo que más les guste a tus comensales.
• Yo he usado vino fino pero puedes usar oloroso, amontillado, el que quieras. Un buen vino siempre hará un buen guiso.
• Si no tenemos caldo de carne podemos cubrirlo con agua y añadirle una pastilla de caldo, o si no tienes nada de lo anterior puedes echar agua y sal. No te excedas con la sal que la carne ya la lleva por dentro y por fuera.

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