Las carrilleras de ternera es un guiso de carne de ternera que queda espectacular, una carne tierna y melosa con una salsa llena de sabor.
Tabla de contenidos de esta receta
Esta receta está preparada en olla rápida pero también puedes hacerla en olla normal, sólo tendrás que dedicarle más tiempo y añadir más caldo.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de carrilleras de ternera
- 4 dientes de ajos
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo o verde
- 2 zanahorias
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta en grano
- Laurel
- Una cucharadita de romero
- Una cucharadita de tomillo
- Perejil fresco
- Vino P.X. o vino tinto (150ml)
- 1 litro de caldo de carne
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Paso a paso de las carrilleras de ternera en olla rápida
1. Quitar el exceso de humedad de las carrilleras. Para ello las ponemos sobre papel de cocina absorbente y las secamos un poco. Las ponemos en un plato y le echamos un poco de sal.
2. Preparar los ingredientes. Los 4 dientes de ajos los dejamos enteros y sin pelar (sólo los vamos a aplastar un poco con el cuchillo), cortamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas de 1 cm aproximadamente.
3. Marcar la carne. Ponemos unas cucharadas de aceite de oliva en la olla rápida y llevamos al fuego. Cuando el aceite esté caliente sellamos la carne a fuego medio. Dorar la carne unos 2 o 3 minutos, sacar en un plato y reservar.
4. Preparar la salsa. En el mismo aceite ponemos los dientes de ajos, las hojas de laurel y las demás especias, el romero, la pimienta en grano y el tomillo.
Rehogamos los ajos con las especias unos minutos y ponemos la cebolla y el pimiento. Damos unas vueltas y echamos las zanahorias, un poco de sal y a fuego medio lo vamos a pochar unos 5 minutos.
5. Agregar el vino. Volvemos a poner la carne en la olla y echamos el vino. Dejamos evaporar el vino durante un par de minutos.
Echamos el caldo de carne, cerramos la olla rápida y cuando suba el testigo de la olla y veamos que comienza a silbar, bajamos el fuego (yo lo tenía al 8 y lo he puesto al 4) y tendremos cocinando 40 minutos.
6. Comprobar la cocción de la carne. Pasado ya ese tiempo y una vez que ya podemos abrir la olla, comprobamos que las carrilleras están tiernas, sacamos la carne en un plato y vamos a terminar la salsa.
Cómo preparar la salsa para las carrilleras de ternera
7. Pasar la salsa por el pasapuré. En mi caso he pasado todos los aliños y las verduras por el pasapurés, he puesto la salsa en otra olla o cacerola y la he dejado reducir unos minutos.
8. Servir. Cuando ya tengamos la salsa con la textura que a nosotros nos guste, ponemos de nuevo la carne junto con la salsa, dejamos integrar unos minutos y la apartamos del fuego.
Cómo se hacen las carrilleras en olla normal o tradicional
El proceso sería el mismo, pero habría que doblar el tiempo de cocción de la carne ya que la olla rápida aligera todo el proceso.
Lo ideal es que dejes cocer la carne a fuego medio durante al menos 1 hora y 15 o 1 hora y media. Esto dependerá de tu fuego, la temperatura y sobre todo de la carne. Hay carnes que son más tiernas que otras y necesitan menos tiempo.
Puedes tapar la olla con la tapadera, así se hará antes y se concentrarán todos los jugos y sabores.
Contrólala de vez en cuando, dando vueltas para que no se pegue y, una vez que compruebes que la carne esté tierna (la pinchas con un cuchillo), realizamos el siguiente y último paso.
Consejos para esta receta
- Lo puedes acompañar con lo que más te guste, unas patatas fritas o al horno, arroz hervido o con una rica ensalada.
- Tenemos las carrilleras de ternera limpias y cortada en trozos medianos (este proceso te lo puede hacer el carnicero sin problema). Si lo prefieres puedes dejar las carrilleras enteras sin cortarla a trozos.
- Si es necesario sellamos la carne en dos o tres tandas, depende la cantidad de carne que vayas a hacer y el tamaño de tu olla.
- Yo estoy usando Pedro Ximénez porque me gusta el punto dulce que le da a la salsa, pero con vino tinto queda también genial.
- Si lo prefieres puedes triturar la salsa con la batidora, aunque quedará una textura un poco más espesa.
- Cuando sirvamos la carne, ponemos un poco de perejil fresco picado por encima que le dará un toque de frescor al plato de carne, y ¡listo!
Un comentario
todo muy rico