Para lograr que los garbanzos queden tiernos y conserven su piel, sigue estos pasos:
- Ponlos en remojo en agua templada al menos 12 horas antes de su preparación.
- Haz la cocción desde agua fría utilizando el mismo agua del remojo.
- Nunca los pongas en agua muy caliente, ya que pueden endurecer mucho por fuera.
- La elección de la variedad debe ser entre castellana, pedrosillano o blanco.
- Cocínalos de manera constante hasta que estén tiernos, evitando que se deshagan o se rompan.
- El tiempo de cocción puede variar según el tipo de agua y la época de la cosecha (si son legumbres jóvenes o viejas).
- En promedio, tomará alrededor de 2 horas en un puchero tradicional y 30 minutos en una olla a presión.
