Las costillas de cerdo en adobillo, una receta de mi amiga María de Écija y a su hija Inma que han querido regalarme con todo su cariño. ¡Y qué regalazo! Ese plato es de esos que estoy segura que quedarán guardado en tu recetario para el resto de tus días.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 2 o 3 personas
- 1 kg de costillas de cerdo
- 5 o 6 dientes de ajos
- Laurel
- Pimienta en grano
- 2 clavos de olor
- Pimentón dulce y picante
- Sal y pimienta molida
- 1 cucharadita de cominos molidos
- 80 ml de vinagre de Jerez
- Aceite de oliva
- 2 vasos de agua
- Orégano
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Cómo preparar costillas de cerdo paso a paso
1. Cortar la carne y sazonar. Si compraste el costillar entero debes cortarlo en tiras, esto te lo hace el carnicero sin problemas.
Una vez que tenemos las costillas troceadas, le ponemos un poco de sal y pimienta molida. No pongas demasiada pimienta ya que después en la salsa pondremos pimienta en grano.
2. Cocinar la carne. Llevamos una cazuela al fuego y echamos un buen chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente echar las costillas y las mantenemos a fuego medio varios minutos. Les damos la vuelta para que se doren por todos lados.
3. Preparar la salsa. Cuando ya vayan cogiendo color, echamos los ajos enteros y sin pelar, unas hojas de laurel, unos granos de pimienta y 2 clavos de olor.
Seguimos rehogando a fuego medio unos minutos más para que los ajos y demás ingredientes aporten su sabor. Cuando ya las tenemos bien doradas, añadimos una cucharadita de pimentón. Yo he puesto mitad picante y mitad dulce, lo puedes hacer a tu gusto.
Ponemos también una cucharadita de cominos molidos y seguidamente añadimos el Vinagre de Jerez. Si no tienes en casa, te sirve igualmente cualquier vinagre de vino.
Removemos bien, dejamos un minuto evaporar el vinagre y echamos 2 vasos de agua. Cuando rompa a hervir tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos.
4. Dar la vuelta a la carne. A mitad de cocción le daremos la vuelta a las costillas para que se hagan por igual por todos lados.
5. Reducir la salsa y servir. Cuando comprobemos que las costillas están tiernas, dejamos la cazuela destapada para que reduzca el líquido y nos quede una salsa más trabada, espectacular y sabrosa.
Cuando apartemos del fuego espolvoreamos con un poco de orégano y ¡a comer!
Consejos para esta receta
- Las puedes acompañar con una rica ensalada, con unas verduras al horno o con unas rica guarnición de patatas.
2 respuestas
esto sabe a vinagre!! yo he seguido todos los pasos pero no. no esta bueno
¿El vinagre estaba en buen estado? Es raro que sepa tanto, normalmente se evapora. Ya te digo, mis padres se chuparon hasta los dedos. Algún problema ha tenido que ocurrir.