Empanadillas de patatas y gambas

Esta receta de empanadillas de patatas y gambas tiene un sofrito muy sabroso y que podrás preparar al horno o fritas.

Ingredientes

Para 4 personas

• 200 gr. de gambas frescas
• 1 patata
• media cebolla o cebolleta mediana
• 1 cucharada de maicena o harina de maíz
• 2 o 3 cucharadas soperas de nata o leche evaporada
• 1 cucharadita de salsa de tomate
• Perejil picado
• 1 huevo

Receta de las empanadillas de patatas y gambas

1. Preparar caldo de gambas. En una olla ponemos dos vasos de agua y cocemos los restos de gambas (cabezas y cuerpos). Hervir durante unos 10 o 15 minutos a fuego medio. Cuando esté listo lo apartamos del fuego y lo colamos para obtener un caldo limpio.

2. Cocer una patata. Hervimos en agua también aparte una patata grande y cuando esté fría la pelamos, estripamos y reservamos.

3. Cocinar relleno. Picamos media cebolla o cebolleta mediana y en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva las rehogamos. Cuando vaya tomando color añadimos una cucharada de maicena o harina de maíz. Removemos bien durante un minuto y medio. Añadimos poco a poco el caldo de las gambas que habíamos reservado anteriormente.

Echamos dos o tres cucharadas soperas de nata o leche evaporada. Removemos todo bien a fuego medio bajo y cuando empiece a espesar añadimos una cucharadita de tomate frito o salsa de tomate.

Incorporamos también la patata estripada que teníamos y cocinamos durante unos 7 u 8 minutos.

4. Incorporar las gambas. Al final, añadimos las gambas crudas troceadas y perejil picado. Mantenemos al fuego hasta que nos quede el sofrito espeso.

5. Rellenar las empanadillas. Cuando esté el relleno preparado lo reservamos y dejamos que enfríe. Cuando ya no esté caliente iremos rellenando nuestras empanadillas poco a poco, en las obleas de hojaldre, cerrándolas con la ayuda de un tenedor. Batimos un huevo y pintamos las empanadillas.

6. Cocinar en el horno. Hacemos las empanadillas al horno.

Consejos para esta receta

• Puedes doblar la masa por la mitad o hacerlas redondas.
• Aunque también puedes hacerlas fritas, si quieres, o incluso en freidora de aire o airfryer. En este caso no tendrías que pintarlas con huevo. Las haremos como más nos gusten.

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