Las mejores guarniciones para barbacoa (fáciles y brutales). Perfectas para acompañar cualquier carne y convertir tu BBQ en un nivel superior. Prepárate, porque estas ideas no fallan.
Tabla de contenidos de esta receta
1. Patatas bravas
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg patatas para freír
- 1/2 cebolla
- 1 cda harina de trigo
- 1 cda pimentón dulce
- 1 cda pimentón picante
- 300 ml caldo de pollo
- 1 guindilla
- Sal
- Aceite de oliva
Cómo hacer las patatas bravas
1. Cocinar la cebolla y la harina. Rehogar cebolla cortada en trozos pequeños en un chorrito de un buen aceite de oliva, con un poco de sal y una guindilla. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la harina de trigo y cocinar un minuto a fuego medio.
2. Aderezar. Incorporar el pimentón dulce y el pimentón picante, dar unas vueltas y echar el caldo de pollo poco a poco. Cocinar la salsa hasta que comience a espesar.
3. Triturar la salsa brava. Volcar todo al vaso de la batidora y triturar. Lista la salsa brava.
4. Pelar y lavar las patatas. Trocear en dados de un bocado y secar con papel absorbente.
5. Cocinar las patatas. En abundante aceite de oliva o girasol, confitar las patatas a fuego suave durante varios minutos. Luego, subir el fuego y dorar unos minutos más.
6. Salsear y servir. Sacar a un plato con papel absorbente y servir calientes bien mojadas en salsa y listas.
Consejos para esta receta
- Si el caldo es casero la receta quedará mucho mejor. Es fácil prepararlo con pollo y verduras.
- Quitar la guindilla si prefieres la salsa menos picante.
Vídeo receta patatas bravas
2. Bastones de berenjena con miel de caña
Ingredientes (para 2 personas)
- 1 berenjena grande
- Sémola de trigo (o harina para freír)
- Harina de garbanzo
- Sal
- Aceite de oliva suave
- Miel de caña
Cómo hacer bastones de berenjena con miel de caña
1. En primer lugar, hay que lavar bien la berenjena. La cortamos en rodajas gruesas (no hace falta que le quites la piel) y cada rodaja la cortamos en bastones procurando que sean del mismo grosor.
2. A continuación, las colocamos en una fuente y le añadimos un buen puñado de sal. Remover.
3. Ahora, echamos los bastones sobre un colador en un recipiente y dejamos reposar unos 30 minutos. Con la ayuda de la sal perderán el amargor. Veremos como sueltan bastante líquido.
4. Con papel de cocina quitamos el exceso de humedad de los bastones de berenjenas.
¿Cuál es el rebozado más crujiente?
5. Luego, en un plato, preparamos una mezcla de sémola (o semolosa de trigo) duro y harina de garbanzo. Esto hará que la fritura quede más crujiente y menos aceitosa. Mezclamos hasta integrar bien ambos ingredientes.
6. Pasamos los bastones por la mezcla eliminando el exceso de harina.
7. En un cazo o sartén echamos abundante aceite de oliva y lo ponemos a calentar. Cuando esté muy caliente, pero no humeante, iremos friendo las berenjenas en tandas pequeñas para que el aceite mantenga bien la temperatura.
*Consejo: Si echas demasiados bastones de una vez a freír, el aceite perderá la temperatura y la fritura no quedará igual de bien.
8. Freímos un par de minutos y cuando estén doradas las sacamos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Finalmente, servimos calientes recién hechas con un poco de miel de caña por encima. Y quedan ¡de diez!
¡Espero que esta receta de bastones de berenjenas con miel de caña haya despertado tu apetito y tu curiosidad culinaria!
Vídeo receta de bastones de berenjenas con miel de caña
3. Aliño de zanahorias al estilo andaluz
Ingredientes (para 6 personas)
- 500 g zanahorias
- 3 dientes de ajo pequeños
- 1 cdta sal
- 1 cdta cominos en grano
- 1 cdta pimentón
- 1 cdta orégano
- 2 cdas vinagre de Jerez
- 3 cdas AOVE
- 3 cdas agua
Cómo hacer aliño de zanahorias al estilo andaluz
1. En primer lugar, lavamos y quitamos los restos de tierra a las zanahorias. Las pelamos y las cortamos en rodajas de 1 centímetro aproximadamente.
2. A continuación, en una olla ponemos abundante agua y cuando empiece a hervir ponemos un poco de sal e incorporamos las zanahorias cortadas. Las dejamos cocer durante 10 ó 12 minutos.
No deben quedar demasiado blandas. Mejor que queden al dente.
3. Ahora, cuando estén listas las sacamos, escurrimos y dejamos que pierda un poco de temperatura.
Cómo se hace el aliño al estilo andaluz
4. A continuación, ponemos los 3 dientes de ajos pelados en un mortero, añadimos la sal, el comino en grano, el pimentón y el orégano. Majamos bien hasta que nos quede una pasta.
5. Ahora, le añadimos el vinagre de Jerez, el aceite de oliva y el agua y lo mezclamos bien.
6. Después, mezclamos el aliño con las zanahorias. Te recomiendo que lo hagas antes de que las zanahorias hayan enfriado del todo, si lo haces con las zanahorias aún templadas va a coger mejor el sabor.
7. Mezclamos bien y guardamos en la nevera al menos 2 o 3 horas y ya las tendremos listas para servir como aperitivo o como guarnición.
Esta receta aparte de ser muy fácil y barata, es muy saludable; yo suelo hacerla mucho en verano para acompañar platos de carnes a la plancha o pescado.
Vídeo receta aliño de zanahorias al estilo andaluz
4. Ensaladilla de gambas
Ingredientes (para 4 personas)
- 800 g patatas
- 500 g gambas crudas
- 2 huevos
- 1 hoja de laurel
Mayonesa:
- 1 huevo o 60 ml leche
- 200 ml aceite de girasol
- Sal
- 1 cda vinagre o limón
Cómo hacer ensaladilla de gambas
1. En primer lugar, ponemos una olla con abundante agua al fuego y cuando rompa a hervir echamos un puñadito de sal y las gambas crudas y enteras.
Cuando de nuevo rompa el agua a hervir contamos 1 minuto y medio. Sacamos las gambas directamente a un recipiente en el que tenemos agua con hielo, así cortaremos la cocción y nos quedarán en su punto.
2. También vamos a cocer 2 huevos: ponemos agua en un cazo y una vez que esté hirviendo metemos los huevos, los hervimos 10 minutos, sacamos y dejamos enfriar.
3. A continuación, pelamos las patatas, las dejamos enteras y las cocemos en el agua donde hemos hervido las gambas.
Tendremos las patatas hirviendo a fuego medio alto hasta que estén tiernas; para ello las pinchamos con un palillo o con un tenedor. Las sacamos y dejamos que pierdan temperatura.
Cómo preparar la salsa mahonesa
4. Seguimos preparando una mayonesa: ponemos 1 huevo en el vaso de la batidora (si lo prefieres puedes hacerla con leche), añadimos un poquito de sal, ponemos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y sin moverlo comenzamos a batir mientras vamos añadiendo poco a poco el aceite de girasol.
Una vez que comience a emulsionar, movemos el brazo hacia arriba y hacia abajo, añadimos un chorrito de vinagre o de zumo de limón y ya tendríamos la mayonesa. Nos debe de quedar una textura cremosa.
5. A continuación aplastamos las patatas con la ayuda de un tenedor. No se trata de hacerlas puré, debe de quedarnos trocitos de patatas.
6. Ahora, incorporamos a las patatas los huevos cocidos picados (reserva una de las yemas para decorar) y las gambas que las hemos pelado y troceado (algunas las dejamos enteras también para decorar después nuestra ensaladilla).
Por último, añadimos unas cucharadas de mayonesa y mezclamos bien. Nos debe de quedar una ensaladilla jugosa. Tapamos el recipiente y lo metemos en la nevera a enfriar unas horas.
7. Finalmente. cuando la vamos a servir, cubrimos por encima con un poco más de mayonesa, colocamos las gambas enteras y rallamos la yema que tenemos reservada. Un toque de perejil fresco y ¡a tapear!
Vídeo receta de ensaladilla de gambas
5. Patatas asadas con salsa de cerveza
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 patatas grandes
- Papel de aluminio
- Sal
Salsa cerveza:
- 100 ml leche
- 1 ajo pequeño
- 1 cdta sal
- Pimienta al gusto
- 2 cdtas pimentón
- 200 ml aceite de girasol
- 60 ml cerveza
Cómo hacer patatas asadas con salsa de cerveza
1. Preparar las patatas. Las vamos a cocinar con la piel y enteras. Lavar las patatas y eliminar los restos de tierra. Aún húmedas le ponemos un poco de sal por fuera. Envolvemos cada patata en papel de aluminio.
2. Cocinar las patatas. Las colocamos sobre una fuente o la bandeja del horno. Precalentamos el horno a 200 ºC y cuando esté listo horneamos las patatas durante 1 hora aproximadamente, depende del grosor de las patatas, con calor por arriba y por abajo. Sacar, comprobar que están hechas y reservar.
3. Preparar la salsa. Añadir al vaso de la batidora la leche, un diente de ajo pelado y cortado en trozos, sal, pimienta molida y el pimentón. Batir con la batidora para triturar el ajo y añadir poco a poco el aceite de girasol hasta que emulsione.
Cuando la salsa espese le incorporamos la cerveza. Batir de nuevo y listo.
4. Servir la patata con la salsa. Una vez que la patata ha enfriado un poco, la desenvolvemos del papel de aluminio y la cortamos a lo largo. Añadimos la salsa por encima, unas escamas de pimiento picante y un poco de perejil fresco.
Consejos para esta receta
- La leche que uses para la salsa puede ser entera o semi desnatada.
- El pimentón puede ser dulce o picante.
- Puedes usar tanto cerveza rubia como cerveza negra. A tu gusto.
- En vez de usar el horno para preparar las patatas puedes hacerlas hervidas o en freidora de aire.
Vídeo receta patatas asadas con salsa de cerveza paso a paso
6. 2 salsas para ensaladas
Ingredientes
- Salsa de yogur
- Yogur griego sin azúcar
- Sal y pimienta
- Menta o hierbabuena
- 1 ajo pequeño
- Zumo de limón
Vinagreta miel y mostaza
- 1 cda mostaza
- Sal y pimienta
- 1 cda vinagre vino
- 1 cda limón
- 1 cda miel
- 2 cdas AOVE
Cómo hacer 2 salsas para ensaladas
Salsa de yogur para ensaladas
Una salsa de yogur muy fresca y ligera:
- Pon en un recipiente un yogur griego natural sin azúcar y añade una pizca de sal, un diente de ajo muy bien picado, un poco de pimienta recién molida, unas hojas de menta o hierbabuena picadas y el zumo de medio limón.
- Mezcla bien todos los ingredientes hasta conseguir una salsa cremosa y ya la tienes lista para acompañar tu ensalada favorita.
Es una salsa muy sencilla que aporta un sabor delicioso y combina especialmente bien con ensaladas que lleven ingredientes frescos y un toque dulce.
En mi caso, he preparado una ensalada con brotes verdes, canónigos, mango en trocitos, frutos secos (anacardos y pipas de calabaza) y pollo a la plancha. La combinación queda espectacular.
Salsa de vinagreta con miel y mostaza para ensaladas
La segunda receta es una de mis favoritas: una vinagreta de miel y mostaza. Es perfecta para darle un contraste de sabores a cualquier ensalada.
- Añade a un bol una cucharada sopera de mostaza, una pizca de sal, pimienta recién molida, una cucharada de vinagre de vino, una cucharada de zumo de limón y una cucharada sopera colmada de miel.
- Mezcla todos los ingredientes y agrega poco a poco aceite de oliva virgen extra mientras sigues removiendo. En total, utilizaremos unas dos o tres cucharadas, hasta conseguir que la vinagreta emulsione y tenga una textura algo más cremosa.
Una vez lista, ya podemos utilizarla para aliñar nuestra ensalada. Esta vez la he preparado con brotes verdes, arándanos deshidratados, gambas cocidas, tomates cherry y huevos de codorniz. Una combinación sencilla, pero llena de sabor.
