No nos cabe la menor duda de que entre nuestros lectores hay verdaderos amantes del café y, por ende, también de las recetas con café, ya sea para cócteles, postres o platos principales (¡¿por qué no?!). De lo contrario, no estarías leyendo este artículo, ¿verdad?
Tabla de contenidos de esta receta
Pues hoy te traemos una reflexión con información que te va a resultar útil y, quizás, incluso novedosa. El título que le hemos puesto ya es bastante revelador y sugerente («¿Por qué es tan importante elegir un café de calidad?»), y deberíamos haber añadido «y en grano» al final.
¿Sabías que el café pierde un montón de aromas nada más molerse? ¡De ahí que sea tan importante comprarlo en grano y utilizarlo recién molido, ya sea mediante un molinillo de café o haciendo uso de las modernas cafeteras que tenemos en la actualidad con molinillo integrado.
¿Qué significa que un café sea de calidad?
¿Qué criterios debe cumplir?
Ya te adelantamos que la transparencia en la cadena de suministro es vital, esto es, saber qué le ha pasado al grano de café desde la planta hasta llegar a nuestra taza. Para ello, el fabricante o tostador debe especificar muy bien en el paquete la siguiente información:
- Fabricante o tostador
- Tipo de grano de café (arábica, robusta…)
- Variedad (subtipo de grano de arábica o robusta…)
- País de origen
- Lugar de origen (plantación, por ejemplo)
- Procesamiento (antes de su tueste: natural, lavado…)
- Ruta comercial (comercio directo, por ejemplo)
- Perfil de tueste (grado de tostado, de claro a oscuro)
- Recomendación sobre el método de preparación
- Fecha de tueste
- Precio (precio/paquete y precio/kilo)
¿Por qué es importante disponer de toda esta información?
Por una parte, porque nos ayuda a saber más acerca del estilo y el perfil de sabor del café, así como para qué método de preparación es adecuado (no es lo mismo preparar el café filtrado que con cafetera espresso).
Por otra parte, porque es esencial para determinar hasta qué punto está comprometido con su producto y en qué medida está dispuesto a compartir todos esos datos con los consumidores.
¿Qué te parece? ¿Tienes en cuenta todos estos aspectos cuando adquieres tu café? ¿Sueles comprarlo ya molido o en grano? ¡Cuéntanoslo, nos encantará leerte!
Arne Preuß
Arne Preuß es barista profesional y fundador de Coffeeness, la página web alemana más importante sobre café y una reconocida autoridad en materia de granos de café, cafeteras de goteo y cafeteras súper automáticas. Arne está muy comprometido en la lucha por el café de calidad y por las cadenas de suministro justas y transparentes.
