Curry de garbanzos con langostinos, un plato cremoso, lleno de sabor y con una salsa de leche de coco y especias que está para mojar pan. ¡Y acompañado de arroz blanco queda espectacular!
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 g de langostinos crudos
- 600 g de garbanzos secos
- 400 ml de leche de coco
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 berenjena
- 1 zanahoria
- 1 pimiento
- 2 tomates rallados
- Curry, comino, cúrcuma, jengibre, Ras el Hanout, pimentón y canela
- 1 copa de Brandy (opcional)
- Perejil, aceite de oliva, sal y pimienta
Receta de curry de garbanzos con langostinos
Cómo cocer los garbanzos
1. Cocina los garbanzos. La noche anterior, coloca los garbanzos en un recipiente amplio y cúbrelos con abundante agua. Ten en cuenta que aumentarán de tamaño durante el remojo.
2. Cuece los garbanzos. Al día siguiente, escúrrelos y ponlos en una olla grande con agua nueva. También puedes utilizar el agua del remojo, aunque es preferible cambiarla.
Añade suficiente agua para cubrirlos bien, dejando unos 4-5 dedos por encima de los garbanzos.
Ahora tienes tres opciones para cocerlos, dependiendo del tipo de olla que utilices:
- En olla tradicional: deja que cuezan a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o 1 hora y media, hasta que estén tiernos.
- En olla rápida: tapa la olla y, cuando suba la válvula y alcance la presión, cuenta unos 20-25 minutos.
- En olla exprés: tapa la olla y, cuando la pesa empiece a girar, cuenta unos 40-45 minutos.
3. Retira la espuma y comprueba la cocción. Durante los primeros minutos de cocción puede aparecer una espuma blanquecina en la superficie del agua. Retírala con una espumadera para limpiar el caldo.
Si utilizas una olla rápida o exprés, es mejor quedarse un poco corto con el tiempo de cocción. Así podrás comprobar cómo están los garbanzos sin que se pasen.
Cuando termine el tiempo, aparta la olla del fuego y espera a que pierda toda la presión antes de abrirla. Comprueba si los garbanzos están tiernos.
Si todavía están algo duros, déjalos cocer unos minutos más con la olla destapada, hasta conseguir el punto deseado.
Un truco: si vas a utilizar los garbanzos para preparar este curry, es mejor dejarlos ligeramente enteros, sin que lleguen a estar completamente blandos. Después los incorporaremos a la salsa y seguirán cocinándose unos minutos más, terminando de quedar tiernos y absorbiendo todo su sabor.
Cómo preparar el curry de garbanzos con langostinos
1. Prepara los langostinos. Pela los langostinos y reserva los cuerpos por un lado y las cabezas y las cáscaras por otro.
Si quieres, retira el intestino haciendo un pequeño corte en el lomo y sacándolo con un palillo.
¡No tires las cabezas ni las cáscaras! Son la clave para preparar un caldo lleno de sabor.
2. Prepara el caldo de langostinos. En una olla, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe las cabezas y las cáscaras a fuego medio-alto durante unos minutos.
Mientras se cocinan, aplasta las cabezas con una cuchara de madera para extraer todo su jugo.
Añade el coñac, si lo utilizas, y deja que se evapore durante unos 2 minutos.
Incorpora 1 litro de agua y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos.
Después, cuela el caldo para retirar todas las cáscaras y reserva el líquido.
3. Corta y prepara las verduras. Pela y pica la cebolla y los ajos. Corta el puerro en rodajas finas y trocea la zanahoria, el pimiento y la berenjena en dados pequeños.
Ralla los tomates.
Para quitar parte del amargor de la berenjena, puedes espolvorearla con sal y dejarla reposar unos 15 minutos. Después, sécala con papel de cocina.
4. Prepara el sofrito. En una olla grande, añade un buen chorro de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y el puerro. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente.
Haz un hueco en el centro, añade los ajos y cocina todo junto durante unos 5 minutos, removiendo para que no se queme.
5. Añade el resto de las verduras. Incorpora la zanahoria y el pimiento. Mezcla y cocina unos 5 minutos.
Añade la berenjena y deja que se cocine otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Por último, agrega el tomate rallado y cocina durante 4-5 minutos más, hasta que pierda parte de su agua y se integre con las verduras.
6. Incorpora las especias. Añade el curry, el comino, la cúrcuma, el jengibre, el Ras el Hanout, la canela y el pimentón.
Si te gusta el picante, puedes añadir una pizca de chile.
Salpimienta al gusto, incorpora un chorrito del caldo de langostinos y remueve bien para que las especias se mezclen con el sofrito.
7. Añade los garbanzos y la leche de coco. Incorpora los garbanzos cocidos y escurridos. Remueve para que se impregnen del sofrito y de las especias.
Vierte la leche de coco y añade caldo de langostinos hasta cubrir los garbanzos o conseguir la cantidad de salsa que te guste.
Mezcla y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
8. Incorpora los langostinos. Añade los langostinos pelados y cocina durante unos 3-5 minutos, hasta que estén rosados y completamente hechos.
No los cocines más de la cuenta para que queden jugosos y tiernos. 😋
9. Termina y sirve. Apaga el fuego, añade perejil fresco picado y mezcla suavemente.
Sirve el curry bien caliente, acompañado de arroz blanco hervido para aprovechar hasta la última gota de esa salsa cremosa.
Consejos para esta receta
- El fumé o caldo también lo puedes hacer con gambas si lo prefieres. Debe de quedar igual de rico.
- Las verduras las puedes sustituir por las que más te gusten. Si no tienes berenjena puedes agregar calabacín, calabaza, cambiar el pimiento verde por rojo o amarillo, etc. No hay nada estipulado.
- En vez de tomate rallado puedes usar salsa de tomate frito o tomate triturado.
- Lo mejor es que vayan cocinando a fuego medio, con cariño y sobre todo, con paciencia, y viendo que el sofrito va tomando un color tostado y apetecible.
- La cantidad y variedad de especias las dejo a tu gusto. A mi, cuantas más mejor. Si te gusta mucho el curry añade un poco más. Si no te gusta el picante no lo uses. Y si no tienes Ras el Hanout no lo agregues, puedes usar otra mezcla de especias.
- Los garbanzos deben ser cocidos, así que puedes cocerlos tú mismo en casa o comprarlos ya cocidos y ahorrarte este paso. Al final del todo te explico cómo cocer los garbanzos. Si los vas a añadir ya cocidos, los enjuagamos con agua antes de añadirlos a la olla.
- Puedes dejarlo más caldoso o menos. A mi me gusta que quede caldoso pero que la salsa esté bastante espesa, así puedo aprovechar para mojar pan (y limpiar el plato de tanto rebañar con pan).
¿Te gustan los currys con leche de coco? ¡Cuéntanos en comentarios si probarías esta combinación de garbanzos y langostinos!
2 respuestas
Yo no le puse berenjenas ni zanahorias ni puerro porque no tenía, el resto respeté la receta tal cual poniendo mitad de aceite de oliva y mitad de coco y solo cambié el perejil por cilantro. Le añadí arroz salvaje que tenía cocido en el momento de servir para el que quiso mezclarlo. ¡¡Espectacular!! Me comí dos platos.
Sí? Muchas gracias Nieves por tu comentario. Espero que sigas disfrutándolo 🙂