tiempos de coccion del marisco

En las Navidades hay un rey absoluto, el marisco. Desde unas nécoras a unas navajas, pasando por langostinos, gambas rojas y blancas, centollos o bogavantes.

Cada presupuesto tiene su marisco y dependerá si lo compramos congelado o recién cocido.

El marisco gallego sigue siendo el más buscado, aunque por precio y calidad el de Marruecos y Canadá o Estados Unidos llega a nuestras mesas, y puedes encontrar marisco online de forma fácil.

El marisco cocido es uno de los preferidos como entrantes y aperitivos, sobre todo en las comidas navideñas. Así que te he preparado esta tabla de Tiempos de Cocción del Marisco para que quede en su punto.

Tiempos de Cocción del Marisco

  • BOCAS

    – Tiempo de cocción: 8 minutos.

-50 gramos de sal por Litro de agua.

– Las bocas se cuecen con agua caliente.

 

  • CENTOLLOS

– Para cocer los centollos, los ponemos con agua fría y una vez que el agua comience a hervir, lo tendremos 18 minutos.

– 60 gramos de sal por litro de agua.

 

  • NÉCORAS

– Las ponemos a cocer con el agua fría y las tendremos 6 minutos.

– 60 gramos de sal por litro de agua.

 

  • GAMBAS

– La introducimos a cocer cuando hierva el agua y las mantendremos un minuto hirviendo, contando desde que vuelve a recuperar el hervor una vez añadidas.

– 50 gramos de sal por litro de agua.

 

  • BOVAGANTE

– 60 gramos de sal por litro de agua.

– El bovagante se debe cocer con el agua fría durante 25 minutos después de hervir. Es decir, contamos 25 minutos desde que empieza a hervir el marisco.

 

  • CIGALAS

– 60 gramos de sal por litro de agua.

– Introducimos las cigalas para cocerlas cuando el agua esté hirviendo y lo tendremos durante 3 minutos.

 

  • LANGOSTINOS

– 50 gramos de sal por litro de agua

– Los langostinos los introducimos cuando el agua hierva y contamos 2 minutos al recuperar el hervor.

 

  • PERCEBES

– Introducir el marisco a cocer cuando hierva el agua. El tiempo de cocción es de 1 minutos y medio,  a contar desde que recupera el hervor.

–  70 gramos de sal por litro de agua.

 

  • CANGREJO

– Introducimos los cangrejos a cocer cuando hierva el agua y lo tendremos 4 ó 5 minutos.

– 45 gramos de sal por litro de agua.

 

  • CAÑAÍLLAS

– Tiempo de cocción: 8 minutos. Introducimos el marisco con agua fría y contamos 8 minutos desde que el marisco empieza a hervir.

–   30 gramos de sal por litro de agua.

 

Es IMPORTANTE que una vez cocido el marisco lo vayamos sumergiendo o introduciendo en agua muy fría o con huelo. Preferiblemente con hielo, para romper rápidamente la cocción.

Una vez que ya están fríos y los sacamos del agua fría, es recomendable ponerle un paño húmedo en agua fría por encima.

2 comentarios en “El marisco, el rey de las Navidades – Tiempos de cocción”

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