Los guisantes con calamares son un plato sano y una forma sencilla de hacer una receta de legumbres con mucho sabor.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de guisantes
- 2 calamares grandes
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 copa de vino de Jerez
- Pimienta molida
- Pimentón de la Vera
- 600 ml de caldo de pescado (o agua)
- Aceite de oliva
- Laurel
- Azafrán
- 2 huevos duros
- 1 patata grande (o 2 medianas)
Receta de guisantes con calamares
1. Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas. Para cortarlos, usaremos solo el cuerpo y las patas. El cuerpo lo cortaremos en rodajas y las patitas las vamos a cortar también a trozos.
2. Cocinar la verdura. Ponemos en una cacerola un chorreón de aceite de oliva (2 o 3 cucharadas soperas), picamos la cebolla y los ajos y lo añadimos. Rehogamos a fuego medio con una hoja de laurel y una pizca de sal, durante 4 o 5 minutos.
3. Cocinar los calamares. Subimos un poco el fuego y echamos los calamares y la punta de una cuchara de pimentón dulce. Si te gusta más el picante puedes añadirlo.
4. Agregar vino. Rehogamos unos 3 ó 4 minutos a fuego fuerte y añadimos una copa de vino (yo puse oloroso). Dejamos evaporar al menos 4 minutos y añadimos un vaso y medio de caldo de pescado o marisco.
5. Aderezar. Añadimos una pizca de pimienta y unas hebras de azafrán o colorante alimentario.
6. Cocinar. Cuando el caldo rompa a hervir, añadimos los guisantes congelados y mantenemos a fuego vivo. Lo tapamos y lo ponemos a fuego medio. Al menos unos 15 o 20 minutos con la olla tapada.
7. Cocer los huevos en una olla con agua. Cuando rompa el agua a hervir, cocer los huevos durante unos 10 minutos. Cuando estén listos los apartamos y los pasamos por agua fría para romper las cocción.
Una vez los huevos estén fríos los pelamos, separamos las yemas de las claras. Los guisantes los seguimos manteniendo al fuego y removemos de vez en cuando.
8. Agregar huevos cocidos. Cuando el caldo ha consumido más o menos a la mitad, picamos las claras del huevo y se lo añadimos a los guisantes. También desmenuzamos las yemas cocidas para espesar la salsa. Dejamos cocer unos 3 o 4 minutos más y apartamos.
Consejos para esta receta
- Si quieres puedes comprar en la pescadería las anillas de calamar frescas o congeladas.
- Si no tienes caldo puedes añadirle la misma cantidad de agua y un poco de sal. Si tienes pastilla de caldo de pescado también te sirve. Pero ten en cuenta que si añadimos el caldo no añadimos la sal.
- A mi me gusta añadirle unas patatas a cuadritos fritas. Pero esto es opcional.
