Pipirrana de Jaén: Tomate, pimiento, cebolla, atún y aceite de oliva… y ya está, magia veraniega en estado puro.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 huevos
- 140 g de atún en conserva
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer la pipirrana de Jaén paso a paso
1. Prepara las verduras. Machaca el ajo pelado con una pizca de sal en un mortero hasta obtener una pasta. Añade medio pimiento verde troceado y sigue majando hasta que quede bien integrado.
2. Cuece los huevos. Déjalos enfriar, pélalos y separa las yemas de las claras. Incorpora las yemas al mortero y mezcla bien.
3. Emulsiona la mezcla. Añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra mientras remueves para que emulsione.
4. Pasa la mezcla a un recipiente amplio. Pela los tomates, córtalos en trozos y añádelos a la preparación. Agrega la otra mitad del pimiento verde troceado, las claras picadas y una pizca de sal.
5. Reposa y sirve. Tapa el recipiente y deja reposar en la nevera durante unas horas. Justo antes de servir, añade el atún bien escurrido y mezcla suavemente.
¡Listo para disfrutar!
