Si te gustan las croquetas seguro que esta versión de croquetas de marisco y pescado te encantarán. Me gusta jugar a probar a hacerlas con ingredientes que nunca había usado, y estas, en concreto, están tremendas.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 30 unidades
- 250 gr de gambones
- 250 gr de filetes de merluza sin piel ni espinas
- 1/2cebolla
- 1 vaso de agua
- 70 gr de mantequilla
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 70 gr de harina de trigo
- 600 ml de leche
- Una cucharadita de tomate concentrado
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Perejil fresco
- Aceite para freír (oliva suave o de girasol)
Receta de croquetas de marisco y pescado
Cómo preparar el caldo
1. Preparar el caldo. Pelar unos gambones crudos. Preparar un caldo con las cabezas. Trocear los cuerpos. Hervir unos filetes de merluza. Si lo prefieres, hazlos al vapor.
2. Preparar la bechamel. Añadir a una sartén la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Rehogar cebolla muy picadita y los cuerpos de los gambones. Agregar la harina de trigo y tostar por un minuto.
Incorporar el caldo casero de las cabezas de las gambas y una cucharadita de tomate concentrado. Sin dejar de remover, incorporar la leche, poco a poco.
3. Aderezar con sal, pimienta, nuez moscada y el pescado ya cocido y desmenuzado. Cocinar a fuego medio hasta que la masa se despegue de la sartén.
4. Apartar y enfriar. Echar perejil fresco picado antes de apartar la masa del fuego. Extender la masa sobre una fuente y tapar con papel transparente en contacto con la superficie para que no cree costra.
5. Dar forma a las croquetas y freír. Enfriar varias horas. Luego, coger porciones, dar forma de croquetas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente…
Consejos para esta receta
- Si tienes cabeza y colas de pescado, puedes hacer un fumet, pero también lo puedes hacer con filetes de merluza congelado. Si el pescado es fresco te recomiendo que hagas un fumet con las cabezas de los langostinos, la cabeza de la merluza, la cola, le puedes añadir alguna verdura como zanahoria o puerro y hacer un buen caldo de pescado.
- Por el contrario, si usas esos que son filetes de merluza ya limpios y congelados, simplemente lo hervimos como te lo hemos explicado anteriormente.
