Croquetas de berenjenas

2017-08-01

Croquetas de berenjenas

Aprovechando que estamos en temporada de esta hortaliza, te dejamos una rica receta de croquetas de berenjenas y puerros. Son perfectas para que los peques de la casa coman verduras sin rechistar.

Ingredientes:

  • 4 berenjenas medianas
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas soperas de harina de trigo
  • 500 ml de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Huevo para batir
  • Pan rallado

Receta de Croquetas de Berenjenas

1. En primer lugar, vamos a pelar las berenjenas y a cortarlas en dados medianos. La ponemos en un bol, la cubrimos de agua y la tenemos al menos 20 minutos en agua para que no amarguen.

Mientras lavamos bien el puerro y lo picamos lo más pequeño que podamos.

2. Pasado los 20 minutos, escurrimos bien las berenjenas que tenemos en agua.

3. Seguidamente, ponemos en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y una cucharada sopera de mantequilla; ponemos a fuego medio.

Añadimos el puerro cortado, rehogamos unos 2 ó 3 minutos y añadimos la berenjena; bajamos el fuego al mínimo, añadimos un poco de sal; y lo mantenemos a fuego bajo durante al menos unos 15 minutos; hasta que vemos que la berenjena está tierna.

Pasamos a hacer la bechamel

4. Una vez que vemos que ya está todo bien pochado, le añadimos 3 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo; y removemos bien; le subimos un poco el fuego y lo tenemos unos 4 minutos removiendo bien, para que la harina se tueste y después no nos sepa cruda.

5. Seguidamente comenzamos a añadir la leche poco a poco y sin dejar de remover; añadimos un poco de sal, una pizca de pimienta y una pizca de nuez moscada.

6.A continuación, dejamos cocer a fuego lento hasta que vaya espesando; este proceso es importante que no lo hagas con fuego demasiado fuerte ya que espesará demasiado pronto y no cogerá bien el sabor de la berenjena y el puerro.

La masa estará en su punto cuando se despegue bien de la sartén cuando estemos removiéndola.

7. Una vez que ya tenemos hecha la bechamel, la pasamos a un plato o fuente de cristal y dejaremos que enfríe. Yo lo cubro con un papel film; el papel transparente debe estar en contacto con la masa y así no creará costra por encima ni se endurece.

8. Una vez la masa haya enfriado; batimos 1 ó 2 huevos; vamos cogiendo porciones de masa, según si las quieres más pequeñas o más grandes; damos forma con la ayuda de dos cucharas o con las manos bien limpias; pasamos por el huevo batido y seguidamente las pasamos por pan rallado.

9. Por último; ponemos aceite en una sartén o freidora y las freímos a 180º C hasta que están doraditas. Sacamos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite y listas para comer!!

 

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