Hoy preparamos una sencilla y sabrosa receta de ensaladilla, una idea perfecta como aperitivo para los días de verano, aunque en Andalucía la podemos encontrar como tapa en muchos bares en cualquier época del año: ensaladilla con gambas y aguacate.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 6 personas
- 3 patatas medianas
- 1 zanahoria grande
- 50 gr de cebolleta
- 1 Aguacate
- 2 huevos
- 200 gr de gambas
- Zumo de limón
- Sal
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol (150ml)
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Paso a paso de ensaladilla con gambas y aguacate
1. Hervir las patatas. Cocer en abundante agua las patatas enteras y sin pelar, y la zanahoria que la habremos pelado antes.
Lo ponemos en el agua fría, lo llevamos al fuego y lo tendremos hirviendo hasta que veamos que están tiernas (no deben de quedar demasiado cocidas). Lo sacamos y dejamos enfriar.
2. Cocer el huevo. Vamos a cocer un huevo, lo ponemos con el agua fría y cuando rompa a hervir contaremos 8 minutos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
3. Preparar ingredientes. Una vez que las patatas han enfriado y podemos manipular sin quemarnos, las pelamos y las cortamos en dados pequeños. Luego haremos lo mismo con los demás ingredientes (zanahoria, cebolleta, aguacate y huevo cocido).
Colocamos todos los ingredientes que hemos cortado en un bol, cuando echemos el aguacate lo rociamos con unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxide.
Pelar y reservar las pieles de gambas
4. Preparar las gambas. Pelar las gambas, reservando en un plato las pieles y las cabezas y en otro plato los cuerpos que los vamos a trocear a la mitad.
5. Saltear gambas. Ponemos en una sartén un hilo de aceite de oliva y cuando esté bien caliente echamos los cuerpos de las gambas y los salteamos unos segundos para que nos queden jugosas. También echamos un poco de sal y apartamos del fuego. Sacamos las gambas en un plato y reservamos.
6. Sofreír cáscaras. En la misma sartén echamos unos 70 ml de aceite de oliva (2 o 3 cucharadas soperas) y echamos las cabezas y las pieles. Aplastamos bien para que suelten todo el sabor en el aceite que lo utilizaremos ahora para hacer la mayonesa.
7. Preparar mayonesa. Colamos el aceite de las gambas y lo ponemos en el vaso donde vamos a preparar la mayonesa, añadimos 1 huevo, sal y un poco más de aceite de girasol (puedes hacerlo también con aceite de oliva suave).
Colocamos el brazo de la batidora pegado al fondo del vaso y comenzamos a batir sin mover el brazo hasta que veamos que la mahonesa comienza a emulsionar.
Le añadimos unas gotas de zumo de limón o vinagre, volvemos a batir un poco más y listo. Ahora le añadimos unas cucharadas de la mahonesa al bol donde tenemos todos los ingredientes.
8. Enfriar y servir. Mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera al menos 2 horas, si la dejamos más tiempo estará más rica y habrá cogido mejor el sabor.
Consejos para esta receta
- La ensaladilla es una de esas recetas que cada uno tiene su forma de hacer, y con los ingredientes que más nos gustan o que solemos tener en casa. Esta ensaladilla de gambas y aguacate fresquita es perfecta para compartir en una reunión con los amigos.
