Patatas a la riojana, un clásico de la cocina española. Reconfortante, sencillo y con muchísimo sabor.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de patatas
- 200 g de chorizo semicurado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua o caldo
Cómo hacer patatas a la riojana paso a paso
1. Sofríe las verduras. Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento. En una cazuela, sofríe todo a fuego medio hasta que las verduras estén bien pochadas y tiernas.
2. Añade el chorizo. Incorpora el chorizo en rodajas y cocina unos minutos. De esta forma soltará todo su sabor y dará un toque delicioso al guiso.
3. Incorpora el pimentón. Agrega el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme y amargue el guiso.
4. Prepara las patatas. Pela las patatas y “chasca” en trozos (rompiéndolas al final del corte). Este truco ayuda a que suelten almidón y espesen el caldo de forma natural.
5. Cocina. Cubre con agua o caldo, añade una hoja de laurel y cocina durante 25–30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el guiso haya espesado.
6. Reposa y sirve. Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten… ¡y listo para disfrutar!
Consejos para esta receta
- Chasca las patatas en lugar de cortarlas: Este pequeño truco hace que liberen más almidón durante la cocción, consiguiendo un caldo más cremoso y con mejor textura.
- Ajusta el sabor del chorizo a tu gusto: Si quieres un plato con más carácter, utiliza chorizo picante. Aportará un toque más intenso y delicioso al guiso.
- Incluye pimiento choricero para más sabor tradicional: Este plato también se puede enriquecer con carne de pimiento choricero, un ingrediente muy típico de la cocina tradicional española que aporta un sabor profundo, ligeramente dulce y muy característico al guiso.
- Mejora con el reposo: Como muchos guisos caseros, estas patatas están incluso más ricas al día siguiente, cuando los sabores han reposado y se han integrado por completo.
