Este arroz meloso con sepia y gambas es un plano lleno de sabor a mar, con una salmorreta casera perfecta que lo hace irresistible. ¿Repetirías plato?
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
4 personas
- 320 g de arroz redondo
- 300 g de gambas enteras
- 300 g de sepia o choco
- 3 dientes de ajo
- 2 ñoras
- 3 tomates
- 1 puerro
- 1 papelillo de azafrán molido
- Sal
- Aceite de oliva
- 1,3 litros de agua (aprox. 1,1 litro de caldo)
Cómo se hace el arroz meloso con sepia y gambas paso a paso
1. Preparar caldo. Pela las gambas y reserva los cuerpos. Con las cabezas y las pieles prepara el caldo, añade un tomate y el puerro, cubre con agua y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Retira el pedúnculo y las semillas de las ñoras y déjalas en remojo.
2. Cocina la salmorreta. Sofríe en aceite de oliva los ajos laminados junto con las ñoras hidratadas, el tomate troceado y una pizca de sal. Cocina a fuego suave hasta que el tomate esté bien pochado y tritura todo.
3. Cocinar los ingredientes. En la misma cacerola, cocina la sepia troceada un par de minutos a fuego fuerte. Añade unas cucharadas de salmorreta (el resto puedes congelarlo para otros arroces).
4. Añadir el arroz. Incorpora el arroz y rehógalo durante un minuto. Añade el caldo colado, el azafrán y ajusta de sal. Cocina 6 minutos a fuego medio-alto y después 9 minutos más a fuego medio.
5. Agregar las gambas. Cuando falten 3 minutos, añade las gambas y un poco de perejil fresco picado.
Deja reposar 3 minutos… ¡y listo para disfrutar!
