Hoy quiero dejaros 2 Ensaladas de Legumbres, ideal para las comidas de verano, para comer rico, sano y equilibrado.

Un plato que preparas en un momento, y te aseguras comer bien.

recetas de ensaladas de legumbres deliciosas

INGREDIENTES ENSALADA 1:

Ensalada de guisantes

  • 400 gr de guisantes
  • 80 gr de maíz dulce
  • 100 gr de gambas cocidas
  • Tomate cherry
  • Huevos de codorniz

Para el aliño:

  • Sal y pimienta
  • Zumo de limón
  • Una cucharadita de mostaza
  • Una cucharadita de miel
  • Aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES ENSALADA 2:

Ensalada de garbanzos:

  • Garbanzos cocidos
  • Cebolla morada
  • Pepino
  • Tomate
  • Aceitunas negras
  • Queso feta

Para el aliño:

  • Sal
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva virgen extra

Aquí puedes VER VÍDEO DE ENSALADAS DE LEGUMBRES:

Paso a paso de Ensaladas de Legumbres:

Ensalada de guisantes:

En primer lugar vamos a hervir los guisantes (yo los he usado congelados).

Para ello ponemos agua en una olla, la ponemos al fuego y cuando el agua rompa a hervir echamos los guisantes y lo tendremos hirviendo unos 8 a 10 minutos.

Escurrimos el agua caliente y ponemos los guisantes en un recipiente con agua con hielo, esto va a hacer que los guisantes nos queden enteros y no se nos arruguen.

También vamos a cocer unos huevos de codorniz, los ponemos en un cazo con agua fría, lo llevamos al fuego y cuando comience a hervir lo tendremos 5 minutos.

Para preparar nuestra ensalada, escurrimos los guisantes y los ponemos en una ensaladera, echamos el maíz dulce y las gambas cocidas peladas.

Ahora, preparamos el aliño, ponemos en un recipiente pequeño, un poco de sal, zumo de limón, la mostaza, la miel y un poco de pimienta negra.

Mezclamos bien y añadimos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, mezclamos hasta que nuestro aliño comience a emulsionar.

Seguidamente, echamos un poco de la vinagreta por encima en la ensaladera dónde tenemos los guisantes, el maíz y las gambas, removemos.

Y ahora colocamos encima los tomates cherry lavados y cortados por la mitas y los huevos de codorniz que hemos cocido. Rociamos con un poco más de aliño por encima y lista para llevar a la mesa.

receta de ensalada de guisantes

Ensalada de garbanzos o ensalada griega

Para esta ensalada ponemos los garbanzos cocidos en una ensaladera (yo he usado garbanzos de bote, los lavas bien y listo).

Ahora ponemos cebolla morada cortada en juliana fina, unas rodajas de pepino cortada finas, unos trozos de tomate, unas aceitunas negras y unos dados de queso feta.

La ensalada de garbanzos la vamos a alegrar con un aliño muy sencillo, sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.

Lista para comer rico y bien.

ensalada de garbanzos

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