Deliciosas Albóndigas al Pedro Ximénez, jugosas y con una salsa irresistible, perfectas para sorprender en cualquier comida.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 250 gr pechuga de pollo picada
- 2 dientes de ajo
- 1 puñado de perejil fresco
- 1 rebanada de pan de molde mojada en leche
- 2 cucharadas de pan rallado
- Harina
- 1 huevo
- 1 cebolla
- Vino Pedro Ximénez
- Aceite de oliva
- 2 vasos de caldo de pollo o pastilla de caldo
- Sal
- Pimienta
Recetas Albóndigas al Pedro Ximénez
1. Preparar masa de albóndigas. Poner en un bol, 1 huevo, 1 diente de ajo muy picadito y unas hojas de perejil fresco picado. Batir bien y añadir la carne de pollo picada, sal y pimienta.
Mezclar todo bien y agregar una rebanada de pan de molde que previamente mojada en leche (no demasiado empapada) y 2 cucharadas de pan rallado. Mezclar y reposar unos 30 minutos para que la masa coja consistencia.
2. Formar albóndigas. Una vez que la masa ha reposado, con las manos bien limpias, coger porciones de masa, dar forma y pasar por harina.
3. Sellar las albóndigas. En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, sellar las albóndigas por ambos lados. No se trata de freírlas, solo freír un poco. Sacar a un plato con papel absorbente y reservar.
Cómo preparar la salsa al Pedro Ximénez
4. Pochar verduras. En una olla o cacerola poner 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir 1 cebolla mediana picada en trocitos pequeños, 1 diente de ajo también picado y unas hojas de laurel. Mantener a fuego medio bajo durante al menos 6 o 7 minutos, hasta que la cebolla está pochada.
5. Añadir vino. Añadir medio vaso de vino de Jerez, Pedro Ximénez, y dejar a fuego medio unos 3 minutos para que se evapore el alcohol.
Cuando el vino haya reducido, agregar 2 vasos de caldo de pollo, tapar la olla y mantener a fuego medio de unos 5 a 7 minutos.
6. Añadir las albóndigas. Destapar la olla e incorporar las albóndigas, remover bien y tapar de nuevo la olla, manteniéndola a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que el caldo reduzca y quede una salsa espesa. Apartar y listo para servir.
Consejos para esta receta
- Es mejor si el pan lo rallamos nosotros en casa. Aparte de que aprovecharemos el pan que nos vaya sobrando, las albóndigas quedarán mucho más jugosas.
- Si no tienes caldo, añade una pastilla de caldo disuelta en agua.
- Las puedes acompañar con unas patatas o con un arroz basmati.
