Bacalao desmigado con tomate

Querido lector, hoy te voy a enseñar como hago una sencilla receta tradicional de nuestra gastronomía andaluza: bacalao desmigado con tomate. Existen muchas recetas de bacalao pero esta en concreto es muy rápida y a mi me encanta.

Ingredientes

Para 2 personas

• Bacalao desalado desmigado (400gr)
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajos
• Tomate triturado (600gr)
• Aceite de Oliva
• Pimienta
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar

Receta de bacalao desmigado con tomate

Cómo preparar el tomate frito

1. Cocinar sofrito. Para ello, en una sartén pondremos tres cucharadas de aceite de oliva, un pimiento verde cortado a trozos y media cebolla  cortada también a trozos (no importa que sean grandes, luego lo vamos a batir).

Sofreímos el pimiento y la cebolla hasta pochar. Sacar y quitar el exceso de aceite y lo echamos en el vaso de la batidora, con un chorrito pequeño de agua.

2. Cocinar el tomate. En el mismo aceite y usando la misma sartén, añadimos el tomate triturado. Poner a fuego medio y tapado, para evitar las salpicaduras, y cocinar hasta que el agua del tomate se consuma.

Preparar el sofrito y el bacalao desmigado

3. Triturar verdura. Triturar con la batidora eléctrica el pimiento y la cebolla que tenemos pochada. Lo añadimos a la olla dónde se está haciendo el tomate, ponemos un poco de sal y una pizca de azúcar, no es necesario poner demasiada ya que los azúcares de la cebolla van a suavizar el tomate.

Dejamos cocinar a fuego medio varios minutos más hasta que veas que el tomate va cogiendo una consistencia más espesa y ha reducido más o menos  a la mitad. Entonces, lo retiramos del fuego y reservamos.

4. Cocinar el pescado. Ponemos una sartén al fuego, echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los dientes de ajos cortados en trocitos pequeños y la otra mitad de la cebolla también picada en trocitos.

Rehogamos unos minutos, hasta que la cebolla se va poniendo transparente. Entonces es cuando vamos a echar el bacalao desmigado desalado, cortado en trozos medianos.

Subimos un poco el fuego y salteamos el pescado con la cebolla y el ajo durante unos minutos, ponemos un poco de pimienta molida.

5. Cocinar todo junto. Pasados unos 3 o 4 minutos añadimos el tomate que ya hemos preparado y mezclamos bien con el bacalao, lo dejamos unos minutos más para que se mezclen los sabores y retiramos del fuego. Servir caliente.

Consejos para esta receta

• Si lo vas a preparar en época de tomates te aconsejo que lo hagas con tomates naturales, te va a quedar aún más rico. Aquí puedes ver cómo aprovechar los tomates de temporada y preparar una rica salsa de tomate que podrás congelar y tenerla lista durante varios meses.
• Ya sólo tienes que servirlo, lo puedes acompañar de un huevo frito o un huevo cocido picado por encima.
• En Andalucía es muy típico prepararlo en la época de Cuaresma cómo receta de vigilia, pero nosotras en casa lo comemos durante todo el año, ¡nos encanta!

Otras recetas con bacalao

• Garbanzos con espinacas y bacalao
• Albóndigas de bacalao y gambas