Esta receta de albóndigas de bacalao y gambas a mi hermana le sale deliciosa. Y espero que con mis explicaciones a ti también te quede divina.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 filetes de bacalao fresco o congelados
- 200 gr de gambas frescas
- 2 dientes de ajos
- 1 Cebolla
- 1 zanahoria
- Un puñado de guisantes
- 1 huevo
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 1 copa de vino de Jerez
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 rebanada de pan de molde mojada en leche
- 1/2 cucharadita de pimentón de la vera
- Caldo de pescado o de gambas
Receta albóndigas de bacalao y gambas
1. Cortar bacalao y gambas. Quitamos la piel de los filetes de bacalao y cortamos en trocitos pequeñitos, teniendo cuidado que no haya ninguna espina. Pelamos las gambas y reservamos estos ingredientes.
2. Preparar masa de albóndigas. En un bol batimos un huevo y añadimos 2 dientes de ajos picaditos, perejil fresco picado, el bacalao desmigado, las gambas (unas las echaremos enteras y otras las trocearemos), una pizca de sal y pimienta. Removemos todo bien.
A esta mezcla le añadimos 3 cucharadas soperas de pan rallado y una rebanada de pan de molde que previamente hemos mojado en leche, a trocitos. Mezclamos todo bien, aplastando con la ayuda de un tenedor.
3. Dar forma y cocinar albóndigas. Moldeamos las albóndigas con la ayuda de las manos bien limpias, las pasamos ligeramente por harina y freímos en aceite caliente 2 minutos por cada lado. Apartamos en un plato con papel absorbente y reservamos.
4. Preparar salsa. Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola, añadimos una cebolla mediana picada y 2 dientes de ajos también picado, sofreímos unos minutos y, cuando la cebolla se va poniendo transparente, añadimos una zanahoria cortada a daditos. Rehogamos y añadimos medio vaso de vino de jerez (yo he usado oloroso) y media cucharadita de pimentón.
Dejamos evaporar el vino y añadimos 2 vasos de caldo de pescado y medio vaso de agua.
5. Cocinar la carne con la salsa. Cuando el caldo rompa a hervir añadimos las albóndigas y un puñado de guisantes, tapamos la cacerola y lo mantendremos al fuego durante al menos 20 minutos, moviendo de vez en cuando.
6. Servir. Cuando veamos que el caldo ha consumido y queda una salsa ligeramente espesa, apartamos del fuego y ya estaría listo para servir.
Consejos para esta receta
- Si queremos podemos hacer un caldo de gambas con las cabezas, sofreímos con un chorrito de aceite y añadimos un 2 vasos y medio de agua, dejamos hervir 10 o 15 minutos a fuego medio. Yo he usado caldo de pescado.
