Brazo gitano de pescado y marisco, salado y dulce, una receta perfecta para tu comida o cena de Navidad o para cualquier ocasión especial. Lo puedes rellenar del pescado y los mariscos que más te gusten y queda un plato rico y muy vistoso.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 8 personas
Bizcocho:
- 4 huevos clase «L»
- 70 gr de azúcar
- 100 gr de harina de trigo
- 4 gr de levadura en polvo
Relleno:
- 250 gr de filetes de merluza
- 250 gr de langostinos cocidos
- 6 palitos de surimi
- Lechuga
- Salsa rosa
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Cómo hacer bizcocho para brazo gitano paso a paso
1. Mezclar huevos con azúcar. Ponemos en un bol 4 huevos enteros y añadimos el azúcar (70 gr), batimos bien con unas varillas eléctricas o manuales hasta que los huevos blanqueen. Esto te llevará unos minutos.
2. Mezclar levadura con harina. En un recipiente ponemos la harina de trigo (100 gr) y añadimos la levadura en polvo o polvo de hornear (4 gr) y mezclamos con la harina.
3. Mezclar todo. Tamizamos la harina sobre el bol dónde tenemos los huevos batidos con el azúcar y volvemos a mezclar con las varillas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Ponemos un papel parafinado en la bandeja del horno, volcamos nuestra masa y la extendemos bien por toda la bandeja. Debe de quedar por todos lados del mismo grosor.
4. Hornear el bizcocho. Llevamos al horno que ya lo tenemos pre calentado a 170ºC con calor arriba y abajo y horneamos 12 minutos.
No debemos dejar que se dore, cuando veamos que está cocido y que comienza a coger color por los bordes, lo sacamos del horno.
5. Enrollar la masa. Dejamos templar unos minutos y antes de que enfríe lo vamos a enrollar con la ayuda del papel parafinado.
Cómo se preparar el relleno para el brazo de gitano
6. Cocinar el pescado y el marisco. Hacemos al vapor o cocemos unos filetes de merluza sin piel ni espinas. Cuando estén hechos dejamos enfriar un poco y desmenuzamos el pescado y ponemos en un recipiente.
También vamos a cortar en trocitos unos langostinos cocidos y pelados y unos palitos de surimi y lo ponemos con el pescado que tenemos desmenuzado. Le añadimos unas cucharadas soperas de salsa rosa y mezclamos.
Cortar un poco de lechuga en juliana fina, la lavamos y la secamos bien con papel absorbente.
7. Enrollar el bizcocho. Montamos nuestro brazo gitano: desenrollamos nuestro bizcocho y ponemos el relleno bien extendido sin llegar hasta los bordes, ponemos encima la lechuga y volvemos a enrollar.
Cortamos los bordes para que nos quede más bonito y cubrimos el bizcocho con salsa rosa.
8. Decorar y servir. Terminamos decorándolo como más nos guste, yo le he puesto unos langostinos cocidos enteros y un poco de surimi rallado, pero seguro que tú tienes más imaginación que yo.
Consejos para esta receta
- Es muy importante enrollar la placa de bizcocho cuando aún caliente ya que si el bizcocho está frío se nos romperá al enrollarlo.
