Delicioso este brazo gitano de frambuesas y chocolate que preparé para el cumpleaños de una buena amiga a la que le encantan los frutos rojos. No es nada complicado, sólo hay que seguir unos pasos sencillos y tendrás un perfecto bizcocho relleno de fruta. Una delicatessen para el paladar.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 100 gramos de azúcar
- 1 sobre de levadura en polvo
- 100 gramos de harina de trigo.
Para la crema de frambuesas:
- 100 gramos de queso mascarpone (queso crema)
- 100 gramos de frambuesas
- 80 gramos de azúcar
Ingredientes para la cobertura de chocolate:
- 100 mililitros de nata para montar
- 170 gramos de chocolate para postres
- 50 gramos de mantequilla
Receta de Brazo gitano de frambuesas y chocolate paso a paso
Cómo se hace el Bizcocho para el brazo de gitano
- En primer lugar, vamos a separar las 4 yemas de los huevos, reservando la clara en un bol aparte.
- Ahora, a las 4 yemas le añadimos 50 gramos de azúcar y batimos bien al menos unos 7 u 8 minutos hasta que queden integrados los ingredientes.
- A continuación, montamos las claras de huevo que teníamos reservadas. Cuando empiecen a montar le añadimos los otros 50 gramos de azúcar y seguimos batiendo hasta que nos queden las claras al punto de nieve. Debe de quedar firme.
- Ahora, añadimos las claras al bol en el que tenemos las yemas con el azúcar. Mezclamos con movimientos envolventes, con la ayuda de una espátula, para que las claras montadas no pierdan el aire y deje una textura cremosa y esponjosa.
- Después, tamizamos la harina con el sobre de levadura y agregamos a la mezcla anterior. Integramos todo bien, removiendo y mezclando durante varios minutos.
- Ahora, en la bandeja del horno ponemos un papel vegetal y extendemos la masa del bizcocho en la bandeja, de forma que quede rectangular. Debe quedar por todos lados del mismo grosor.
- Luego precalentamos el horno a 160 grados y cuando esté listo introducimos el bizcocho durante unos 12 o 15 minutos, hasta que veas que está cogiendo color. Puedes pincharlo y si sale limpio es que está hecho.
- Finalmente, sacamos del horno y dejamos que temple a temperatura ambiente. Antes de que se enfríe, lo enrollamos con el papel vegetal para que vaya cogiendo la forma. Ten cuidado de que no se te rompa.
Preparación de la crema de frambuesas
- Ponemos el queso mascarpone, las frambuesas (lavadas y secadas) y el azúcar. Lo batimos todo para obtener la crema de frambuesas y rellenar el brazo de gitano.
- Cuando el bizcocho esté frío, lo rellenamos con la crema y lo volvemos a enrollar para cubrirlo ahora con el chocolate. Te cuento cómo hace a continuación.
Cómo hacer la cobertura de chocolate
- En una olla o cazuela pon a calentar los 100 ml. de nata para montar y cuando empiece a hervir apártalo del fuego y agrega los 170 gr. de chocolate para postres y los 50 gramos de mantequilla. Remueve todo hasta que se derritan los ingredientes.
- Vierte el chocolate derretido sobre la superficie de tu tarta o bizcocho. Ayúdate con una cuchara o espátula de goma para cubrir los bordes con el chocolate que se derrama desde arriba.
- Deja enfriar a temperatura ambiente para que el chocolate se endurezca y tome cuerpo.
Finalmente, cubrimos el brazo de gitano con la cobertura de chocolate, la dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego metemos en el frigo para termine de espesar bien. La decoramos a nuestro gusto.
