Brazo gitano de crema de turrón

Brazo gitano de crema de turrón esponjoso, suave e irresistible.

Ingredientes

Para 8 personas

Bizcocho:

• 4 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 1 sobre de levadura en polvo (16 g)
• 100 gramos de harina de trigo

Crema pastelera de turrón:

• 1 tableta de turrón blando de Jijona
• 2 yema de huevo
• 30 gramos de azúcar morena
• 300 ml. de leche
• Cáscara de limón
• Canela en rama
• Una cucharada de postre de maicena

Cobertura de chocolate:

• 90 gramos de chocolate para postres (negro o blanco)
• 50 ml. de nata para postres o para montar
• Crocanti de almendra o cualquier otro motivo de decoración

Receta de brazo gitano de crema de turrón

Elaboración del Bizcocho para el brazo gitano

1. Mezclar las yemas con el azúcar. Separar las 4 yemas de los huevos, reservando la clara en un bol aparte. A las 4 yemas le añadimos 50 gramos de azúcar y batimos bien, al menos durante unos 7 u 8 minutos hasta que queden integrados los ingredientes.

2. Montar las claras de huevo a punto de nieve. Cuando empiecen a montar, añadimos los otros 50 gramos de azúcar y seguimos batiendo hasta que nos queden las claras al punto de nieve. Debe de quedar firme y formar picos.

3. Mezclar claras con yemas. Añadimos las claras al bol en el que tenemos las yemas con el azúcar. Mezclamos con movimientos envolventes, con la ayuda de una espátula, para que las claras montadas no pierdan el aire y deje una textura cremosa y esponjosa.

4. Añadir la harina. Tamizamos la harina con el sobre de levadura y agregamos a la mezcla anterior. Integramos todo bien, removiendo y mezclando durante varios minutos.

5. Cocinar el bizcocho. En la bandeja del horno ponemos un papel vegetal y extendemos la masa del bizcocho en la bandeja de forma que quede rectangular. Debe quedar por todos lados del mismo grosor.

Cocinamos con el horno caliente a 160 ºC (320 ºF) durante unos 12 o 15 minutos, hasta que veas que está cogiendo color. Puedes pincharlo y si sale limpio es que está hecho. Sacamos del horno y dejamos que temple a temperatura ambiente.

6. Enrollar la masa. Antes de que se enfríe, lo enrollamos con el papel vegetal para que vaya cogiendo la forma.

Receta de la crema pastelera de turrón para rellenar

1. Aromatizar la leche con la cáscara de limón bien limpia y la rama de canela. Lo ponemos en una olla a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando. Cuando comience a hervir, apartamos del fuego y dejamos reposar y enfriar, con la olla tapada. Una vez que enfríe, la colamos y reservamos.

2. Preparar la crema. En una olla ponemos las yemas de huevo y el azúcar moreno a fuego muy bajo. Mezclamos, sin dejar de remover, con la ayuda de unas varillas. Nunca deberá hervir.

Añadimos la cucharada de maicena y seguimos mezclando sin parar de remover para que no nos salgan grumos.

3. Agregar leche aromatizada. Pasados un par de minutos, removiendo la harina con la yemas y el azúcar, añadir la mitad de la leche colada, poco a poco, y removiendo constantemente.

4. Agregar el turrón. Cocinamos a fuego medio y añadiremos la tableta de turrón desmenuzada y el resto de la leche. Seguiremos removiendo durante unos 10 o 15 minutos hasta que todo esté bien integrado y comience a hervir. Así irá adquiriendo la textura para la crema.

Apartamos y dejamos templar unos minutos, no demasiado para que no se nos cuaje del todo.

5. Rellenar la placa de bizcocho. Extendemos de nuevo el rollo de bizcocho y lo cubrimos con la crema pastelera de turrón. Volveremos a enrollarlo para darle la forma de brazo gitano.

Cómo hacer la cobertura de chocolate blanco

1. Derretir el chocolate con la nata. En un bol ponemos el chocolate negro o blanco troceado. Calentamos la nata al fuego o al microondas hasta que comience a hervir.

Añadiremos la nata caliente al bol de chocolate. Lo dejaremos reposar durante 2 o 3 minutos y removeremos bien para integrar los ingredientes.

2. Decorar el brazo gitano. Cubrimos el brazo gitano con la cobertura de chocolate y le añadiremos unas almendras crocantis.

Consejos para esta receta

• También puedes derretir el chocolate blanco con la nata, ambos ingredientes juntos, en el microondas, en intervalos de 15 segundos y removiendo en cada golpe de calor.
• Añade la decoración o el toppin antes de que la cobertura de chocolate se endurezca del todo para que las almendras queden pegadas.
• Puedes sustituir las almendras por otro fruto seco o cualquier otro ingrediente que te guste.
• También puedes experimentar con diferentes rellenos.

Vídeo receta paso a paso

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