Las carrilleras de cerdo en salsa es una receta clásica que me trae muy buenos recuerdos. Mi madre siempre me las preparaba de niña y es un plato que gustaba a todos en casa. Acompañado de unas buenas patatas o un poco de pan para mojar es un espectáculo de comida.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 3 personas
- 6 carrilleras de cerdo
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 Puerro
- 1 zanahoria
- 1/2 cucharadita de romero
- 1/2 cucharadita de tomillo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino de Jerez (oloroso o vino tinto)
- Mantequilla
- Harina
- Agua
Video Receta
Receta de carrilleras en salsa al vino de Jerez
1. Limpiar la carne. Para comenzar esta receta de carrilleras en salsa, lo primero que haremos es limpiar bien las carrilleras quitando la grasa y las telillas.
Una vez las tenemos bien limpias, las salpimentamos, seguidamente las pasamos por harina, sólo es enharinarlas un poco.
2. Sellar la carne. A continuación, ponemos en la olla un chorreón de aceite de oliva virgen extra (como para cubrir el fondo de la olla). Llevamos a fuego fuerte y vamos a ir sellando las carrilleras que tenemos enharinadas.
Las doramos un poco por cada lado a fuego vivo, y las vamos sacando y reservamos.
3. Preparar y cocinar ingredientes para salsa. Cortamos la cebolla y la cabeza de ajos a la mitad (en dos trozos grandes). Cortamos el puerro en rodajas de unos 2 cm y la zanahoria igual.
En el mismo aceite dónde hemos dorado las carrilleras, echamos la cebolla cortada, la cabeza de ajos también cortada a la mitad; el puerro y la zanahoria troceada.
Añadimos la media cucharadita de romero y de tomillo. Ahora, bajamos el fuego y vamos a rehogar unos 5 minutos a fuego medio.
4. Agregar la carne. Una vez pasado este tiempo, añadimos las carrilleras de nuevo a la olla. Subimos el fuego y seguidamente le añadimos una copa de vino oloroso.
Dejamos evaporar el alcohol del vino a fuego medio unos 4 minutos, y seguidamente añadimos agua hasta casi cubrir las carrilleras y una pizca de sal.
Cómo cocinar las carrilleras
5. Cocinar en olla rápida. Si la vamos a cocinar en olla rápida, cerramos la olla y la tenemos cociendo 45 minutos a fuego medio. Si la vas a hacer en olla tradicional tendremos que añadir un poco más de agua y la cocción será al menos 1 hora y media.
6. Sacar la carne. Pasado ese tiempo y cuando ya podemos abrir la tapa de la olla, sacamos nuestras carrilleras, nos quedan bien tiernas y melosas. Las vamos a reservar en un plato.
7. Consumir la salsa. A continuación, ponemos en una olla una cucharadita de mantequilla, la llevamos al fuego y colamos el caldo que tenemos en la olla de las carrilleras.
Consumimos la salsa a fuego medio hasta que nos quede más espesa, con una textura más untuosa.
8. Servir. Para terminar nuestra receta y una vez que tenemos la salsa reducida, damos un golpe de calor a las carrilleras.
Ponemos una sartén al fuego, sin aceite y sin nada, cuando esté bien caliente, ponemos las carrilleras un minuto por cada lado.
Sacamos las carrilleras y rociamos con la salsa.
Para acompañar nuestras carrilleras en salsa de vino de Jerez
Necesitaremos 2 manzanas granny smith (verdes), 2 cucharadas soperas de vino blanco y 50 ml de aceite de oliva suave, sal y pimienta.
Ponemos en un cazo las manzanas peladas y cortadas en trozos grandes, llevamos a fuego medio y vamos a pocharla varios minutos.
Una vez que están casi pochadas, añadimos el vino blanco y dejamos cocer unos 5 minutos más.
Pasamos al vaso de la batidora, añadimos una pizca de sal y pimienta. Vamos a ir batiendo y añadiendo el aceite de oliva suave e iremos emulsionando, hasta que quede una textura cremosa.
Consejos para esta receta
- Puedes sustituir el vino y añadirle el que más te guste o el que tengas por casa.
- Si lo prefieres puedes añadir directamente las carrileras a la salsa sin darles el golpe de calor en la sartén, como lo prefieras.
- A este tipo de carne también se le conoce como carrillera o carrilladas. Y las puedes encontrar de carne de ternera o carne de cerdo. Pertenecen a la casquería, de la zona de ambos lados de la cara de estos animales.
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16 respuestas
He gusta La Cocina.
Riquísimo!! Á mi niña le a encantado y eso que es muy delicada con las comidas
Gracias Magdalena!! Nos encanta que te haya gustado. Un abrazo
Si las dejas en la olia una hora y media ni te las encuentras al abrirla
Buenisimas.
La salsa espectacular. Para la proxima vez probare la de manzana.
gracias. son recetas chulas
Muchas gracias MAngeles! Me encanta que te haya gustado, un abrazo
Con la verdura que haces?… me encanta la receta pero me ha quedado esa duda…
Hola Leonor!! cuando cuelo el caldo, las aplasto bien para que suelten el jugo y las desecho. Si lo prefieres puedes batirlas y añadirlas, si decides batirlas no le eches todos los ajos para que no sepa demasiado. Un saludo
Yo la verdura prefiero triturarla y añadirla. Pero le echo poco ajo.
Holaa!! Con la verdura triturada queda buenísima también, un saludo
Yo seguí tu receta , cocí la verdura con un par de tacos de jamón de jabugo , guauuuuu espectacular el sabor., lo recomiendo…..
Gracias Raquel!! imagino que te habrá quedado brutal, lo probaré; un saludo
Les ha encantado, será nuestra receta familiar.
Muchas gracias Mari Carmen! me encanta que os haya gustado, esta receta queda buenísima, un saludo
Hola!
He seguido tu receta al pie de la letra y…brutales!!!
Al colar el caldo también he puesto la zanahoria, media cebolla, el puerro y un par de ajos!
Ha quedado deliciosa de verdad!
Receta SENCILLA, POCOS INGREDIENTES Y MUY RÀPIDA (rápida en el sentido que no has de estar en la cocina mas de 15 minutos porque se hace practicamente sola)
Gracias de verdad!
Gracias Raquel! me encanta que te haya gustado, para mí es de mis recetas de carrilleras en salsa preferidas, están muy ricas siii, gracias por tu comentario, un abrazo