Esta es una de mis carnes favoritas, las carrilleras.
Esta vez las he preparado en salsa al vino tinto. Me encanta la textura que le queda a la salsa con la carne 🙂
INGREDIENTES (Para 2-3 personas):
- 6 carrilleras de cerdo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Media cebolla
- Un vaso de vino tinto (200 ml.)
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Harina (para enharinar las carilleras)
Vídeo Receta Carrilleras en Salsa al Vino Tinto
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Receta Carrilladas en Salsa al Vino Tinto
Lo primero que vamos a hacer es preparar las carrilleras. Le quitamos la grasa y la telilla que las envuelve.
Se lo puedes pedir a tu carnicero si quieres que te ayude.
Cuando tengamos listas las carrilleras, las pasamos ligeramente por harina antes de sellarlas en aceite.
Ahora en una olla o cacerola, ponemos un buen chorrito de aceite de oliva.
Y cuando esté caliente ponemos las carrilleras y las sellamos por 1 minuto o minuto y medio por cada lado. No se trata de hacerlas, sólo sellarlas.
Luego las sacamos y reservamos en un plato.
A continuación, en el mismo aceite agregamos las verduras limpias y troceadas. Le damos unas vueltas y las rehogamos durante unos minutos a fuego medio.
Y cuando la cebolla y el puerro se vayan poniendo transparentes, añadimos el vino. Subimos el fuego y dejamos que el alcohol evapore durante 3 ó 4 minutos.
Luego, agregamos en la olla las carrilleras de nuevo para que se vayan impregnando con la salsa y añadimos 3 hojas de laurel.
Cuando esté hirviendo lo cubrimos todo con agua. Como unos 800 ml. más o menos o hasta que veas que la carne queda cubierta.
Echamos pimienta y un poco de sal.
Lo tapamos y lo dejamos a fuego medio cocinando durante una hora y cuarto hasta comprobar que las carrilleras están tiernas y el caldo haya reducido bastante.
Si lo haces en olla exprés u olla rápida el tiempo de cocción se reduce a unos 20 minutos más o menos.
Una vez pasad ese tiempo y veamos que la carne está tierna, cuando aún queda un poco de caldo, la sacamos de la olla, le quitamos las hojas de laurel, y batimos la salsa. Esto es opcional, si no quieres no la batas pero a mi me gusta más la textura que queda cuando se bate.
Finalmente ponemos de nuevo la salsa ya batida en la olla y agregamos de nuevo las carrilleras. Y lo dejaremos unos minutos más y listo. ¡Y a mojar pan sin arrepentimiento!
Queda un plato excelente con una carne tierna, melosa y una salsa espectacular.