Esta es una de mis carnes favoritas, las carrilleras. Esta vez las he preparado en salsa al vino tinto. Me encanta la textura que le queda a la salsa con la carne 🙂

Receta Carrilladas de cerdo en Salsa al Vino Tinto en olla normal

A este tipo de carne también se le conoce como carrillera o carrilladas. Y las puedes encontrar de carne de ternera o carne de cerdo. Pertenecen a la casquería, de la zona de ambos lados de la cara de estos animales. 

Vídeo Receta 

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INGREDIENTES (Para 2-3 personas):

  • 6 carrilleras de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Media cebolla
  • Un vaso de vino tinto (200 ml.)
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Harina (para enharinar las carrilleras)

Receta Carrilladas de cerdo en Salsa al Vino Tinto en olla normal

Lo primero que vamos a hacer es preparar las carrilleras. Le quitamos la grasa y la telilla que las envuelve. Se lo puedes pedir a tu carnicero si quieres que te ayude.

Cuando tengamos listas las carrilleras, las pasamos ligeramente por harina antes de sellarlas en aceite.

Ahora en una olla o cacerola, ponemos un buen chorrito de aceite de oliva. Y cuando esté caliente ponemos las carrilleras y las sellamos por 1 minuto o minuto y medio por cada lado. No se trata de hacerlas, sólo sellarlas.

Luego las sacamos y reservamos en un plato.

A continuación, en el mismo aceite agregamos las verduras limpias y troceadas. Le damos unas vueltas y las rehogamos durante unos minutos a fuego medio.

Y cuando la cebolla y el puerro se vayan poniendo transparentes, añadimos el vino. Subimos el fuego y dejamos que el alcohol evapore durante 3 ó 4 minutos.

Luego, agregamos en la olla las carrilleras de nuevo para que se vayan impregnando con la salsa y añadimos 3 hojas de laurel.

Cuando esté hirviendo lo cubrimos todo con agua. Como unos 800 ml. más o menos o hasta que veas que la carne queda cubierta.

Echamos pimienta y un poco de sal.

Dejamos cocer las carrilleras

Lo tapamos y lo dejamos a fuego medio cocinando durante una hora y cuarto hasta comprobar que las carrilleras están tiernas y el caldo haya reducido bastante.

Si lo haces en olla exprés u olla rápida el tiempo de cocción se reduce a unos 20 minutos más o menos.

Una vez pasad ese tiempo y veamos que la carne está tierna, cuando aún queda un poco de caldo, la sacamos de la olla, le quitamos las hojas de laurel, y batimos la salsa. Esto es opcional, si no quieres no la batas pero a mi me gusta más la textura que queda cuando se bate.

Finalmente ponemos de nuevo la salsa ya batida en la olla y agregamos de nuevo las carrilleras. Y lo dejaremos unos minutos más y listo. ¡Y a mojar pan sin arrepentimiento!

Queda un plato excelente con una carne tierna, melosa y una salsa espectacular. También puedes prepararlo en Thermomix o en Monsieur Cuisine. 

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4 comentarios en “Carrilleras en Salsa al Vino Tinto”

  1. Vaya que he seguido la receta al pie de la letra y estoy ansioso por probarlas,
    Ya hemos degustado las (créanme) deliciosas carrilleras y bueno han quedado de rechupete. José Maria ,Muchas gracias y buen provecho
    Mexico

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