Carrilleras en salsa al vino tinto

Esta es una de mis carnes favoritas, las carrilleras en salsa al vino tinto. Esta vez las he preparado con este vino, pero con cualquier vino en realidad quedan muy bien.

A este tipo de carne también se le conoce como carrillera o carrilladas. Y las puedes encontrar de carne de ternera o carne de cerdo. Pertenecen a la casquería, de la zona de ambos lados de la cara de estos animales. 

Vídeo receta de carrilleras en salsa al vino tinto

Ingredientes

Para 3-4 personas:

• 6 carrilleras de cerdo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Media cebolla
• Un vaso de vino tinto (200 ml.)
• 800 ml. caldo de carne o agua
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Laurel

Cómo hacer Carrilladas de cerdo en salsa al vino tinto en olla normal

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar las carrilleras. Le quitamos la grasa y la telilla que las envuelve. Se lo puedes pedir a tu carnicero si quieres que te ayude.

2. Ahora en una olla o cacerola, ponemos un buen chorrito de aceite de oliva. Y cuando esté caliente ponemos las carrilleras y las sellamos por 1 minuto o minuto y medio por cada lado. No se trata de hacerlas, sólo sellarlas. Para esta tarea puedes usar Ollas a presión eléctricas de Create , que facilitan mucho el proceso.

3. Luego las sacamos, salpimentamos al gusto y reservamos en un plato.

4. A continuación, en el mismo aceite agregamos las verduras limpias y troceadas. Le damos unas vueltas y las rehogamos durante unos minutos a fuego medio.

5. Y cuando la cebolla y el puerro se vayan poniendo transparentes, añadimos el vino. Subimos el fuego y dejamos que el alcohol evapore durante 3 ó 4 minutos.

6. Luego, agregamos en la olla las carrilleras de nuevo para que se vayan impregnando con la salsa y añadimos 3 hojas de laurel y una ramita de romero.

7. Cuando esté hirviendo lo cubrimos todo con agua o con caldo de carne. Como unos 800 ml. más o menos o hasta que veas que la carne queda cubierta. Echamos de nuevo un poco de sal para rectificar.

Cocinar carrilleras en olla tradicional

8. Lo tapamos y lo dejamos a fuego medio cocinando durante una hora y cuarto hasta comprobar que las carrilleras están tiernas y el caldo haya reducido bastante.

CONSEJO: Si lo haces en olla exprés u olla rápida el tiempo de cocción se reduce a unos 20 minutos más o menos.

9. Una vez pasado ese tiempo y veamos que la carne está tierna, cuando aún queda un poco de caldo, la sacamos de la olla, le quitamos las hojas de laurel y el romero, y batimos la salsa. 

10. Finalmente ponemos de nuevo la salsa ya batida en la olla y agregamos de nuevo las carrilleras. Y lo dejaremos unos minutos más y listo. ¡Y a mojar pan sin arrepentimiento!

Consejos para esta receta

• Batir la salsa es opcional. Puedes no hacerlo. A mi personalmente me gusta más la textura que queda cuando se bate.
• Queda un plato excelente con una carne tierna, melosa y una salsa espectacular. También puedes prepararlo en Thermomix o en Monsieur Cuisine. 

¿Con qué acompañar unas carrilleras al vino tinto?

Las carrilleras al vino tinto admiten muchos acompañamientos porque tienen una salsa intensa y una carne muy melosa. Estas son algunas de las mejores opciones:

• Puré de patatas
• Patatas asadas 
• Patatas al momento
• Zanahorias asadas
• Patatas panaderas
• Judías verdes con jamón

¿Qué vino tinto echar a las carrilleras?

Para preparar carrilleras con vino tinto, no es necesario elegir un vino costoso, pero sí uno que disfrutarías en una comida. Es preferible evitar los vinos destinados a la cocina.

Otras recetas de carrilleras que pueden gustarte

• Carrilleras de cerdo al chocolate
• Carrilleras de cerdo en salsa
• Carrilleras de ternera tiernas y melosas
• Carrillada de ternera en salsa en olla exprés