Carrilleras en Salsa al Vino Tinto

Esta es una de mis carnes favoritas, las Carrilleras en salsa al Vino Tinto. Esta vez las he preparado con este vino, pero con cualquier vino en realidad quedan muy bien.

Me encanta la textura que le queda a la salsa con la carne 🙂

A este tipo de carne también se le conoce como carrillera o carrilladas. Y las puedes encontrar de carne de ternera o carne de cerdo. Pertenecen a la casquería, de la zona de ambos lados de la cara de estos animales. 

Vídeo Receta 

INGREDIENTES (Para 2-3 personas):

• 6 carrilleras de cerdo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Media cebolla
• Un vaso de vino tinto (200 ml.)
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Harina (para enharinar las carrilleras)

Receta Carrilladas de cerdo en Salsa al Vino Tinto en olla normal

Lo primero que vamos a hacer es preparar las carrilleras. Le quitamos la grasa y la telilla que las envuelve. Se lo puedes pedir a tu carnicero si quieres que te ayude.

Cuando tengamos listas las carrilleras, las pasamos ligeramente por harina antes de sellarlas en aceite.

Ahora en una olla o cacerola, ponemos un buen chorrito de aceite de oliva. Y cuando esté caliente ponemos las carrilleras y las sellamos por 1 minuto o minuto y medio por cada lado. No se trata de hacerlas, sólo sellarlas.

Luego las sacamos y reservamos en un plato.

A continuación, en el mismo aceite agregamos las verduras limpias y troceadas. Le damos unas vueltas y las rehogamos durante unos minutos a fuego medio.

Y cuando la cebolla y el puerro se vayan poniendo transparentes, añadimos el vino. Subimos el fuego y dejamos que el alcohol evapore durante 3 ó 4 minutos.

Luego, agregamos en la olla las carrilleras de nuevo para que se vayan impregnando con la salsa y añadimos 3 hojas de laurel.

Cuando esté hirviendo lo cubrimos todo con agua o con caldo de carne. Como unos 800 ml. más o menos o hasta que veas que la carne queda cubierta.

Echamos pimienta y un poco de sal.

Dejamos cocer las carrilleras en olla tradicional

Lo tapamos y lo dejamos a fuego medio cocinando durante una hora y cuarto hasta comprobar que las carrilleras están tiernas y el caldo haya reducido bastante.

Si lo haces en olla exprés u olla rápida el tiempo de cocción se reduce a unos 20 minutos más o menos.

Una vez pasado ese tiempo y veamos que la carne está tierna, cuando aún queda un poco de caldo, la sacamos de la olla, le quitamos las hojas de laurel, y batimos la salsa. Esto es opcional, si no quieres no la batas pero a mi me gusta más la textura que queda cuando se bate.

Finalmente ponemos de nuevo la salsa ya batida en la olla y agregamos de nuevo las carrilleras. Y lo dejaremos unos minutos más y listo. ¡Y a mojar pan sin arrepentimiento!

Queda un plato excelente con una carne tierna, melosa y una salsa espectacular. También puedes prepararlo en Thermomix o en Monsieur Cuisine. 

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