El Cazón en adobo es muy típico del sur de nuestra tierra, Andalucía y sobre todo en las ferias, como la Feria de Abril y su famoso lunes de pescaíto frito.
Tabla de contenidos de esta receta
Yo, cuando hago pescaíto frito, lo frío de 180º C – 200º C. Hay varios tipos de Termometros de cocina, ya eliges tú el que más te guste: los hay tipo láser, digitales, etc.
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 gramos de cazón cortado en dados medianos
- 1 cucharadita de cominos
- 1 cucharadita de Pimentón dulce
- 6 dientes de ajos enteros machacados
- Medio vaso de los de agua de Vinagre de vino de Jerez
- 1 cucharadita de Sal
- Agua (algo más de medio vaso)
- 1 cucharadita de Orégano
- Hojas de laurel
- Harina de freír o semolosa de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
Video receta
Receta cazón en adobo
1. Macerar el pescado. En un bol grande colocar el cazón a trozos y añadir el comino, el pimentón dulce, los ajos machacados, el laurel, medio vaso de vinagre, la sal, el orégano y medio vaso de agua. Macerar durante al menos de 6 a 8 horas.
2. Secar el pescado. Cuando haya macerado el cazón, sacar en un plato con papel absorbente para eliminar el resto de agua.
3. Cocinar el cazón. Una vez esté bien seco, pasar cada trozo por harina de freír y cocinar en aceite de oliva virgen extra a 180º C (356 ºF).
Yo he usado un termometro de cocina laser que tengo que es estupendo para conocer en cada momento la temperatura, tanto en este caso, o como para otro tipo de recetas, como el chocolate de los postres, que también es muy importante. Me resulta muy útil y práctico.
No lo dejes mucho tiempo, como el cazón es tierno y ya está adobado, solamente déjalo unos minutos para que quede jugoso.
Consejos para esta receta
- Cuanto más tiempo tengas el adobo macerando, más sabor tendrá. Pero cuidado no te pases con el vinagre o luego estará muy fuerte. Yo lo dejé de macerar de un día para otro y cogió mucho sabor.
- Una de las cosas importantes para la fritura del pescado es la calidad del aceite y la temperatura a la que lo freímos. Siempre recomiendo un buen aceite de oliva virgen extra, y si tienes en casa un termómetro de cocina será perfecto para freír a la temperatura ideal.
- Se puede acompañar con una buena ensalada fresca.
- También puedes echar el zumo de un limón por encima, si te gusta el pescado frito así.
Un comentario
CUIDADO. El cazón es un tiburón en RIESGO DE EXTINCIÓN https://www.elconfidencial.com/medioambiente/2021-10-27/especie-protegida-peligro-extincion-mercado_3312856/