Cocido de col

Al mal tiempo, un buen potaje o cocido de col para entrar en calor.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 trozo de carne de cerdo (300gr)
• Morcilla
• 1 trozo de carne de ternera (300gr)
• Agua
• 2 muslos de pollo medianos
• 1 hueso blanco
• Un trozo de costillas
• Un trozo de tocino fresco
• Una col no demasiado grande
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• Garbanzos (opcional)

Receta paso a paso de cocido de col

1. Hacer un caldo: en la olla rápida ponemos toda la carne menos la morcilla (ternera, cerdo, los muslos de pollo, los huesos y el tocino) y ponemos también la zanahoria pelada y cortada en trozos grandes.

2. Espumar el caldo. Lo cubrimos de agua, ponemos al fuego y cuando comience a hervir vamos a espumar el caldo. Es decir, iremos retirando y desechando la espuma oscura que se va creando en la superficie.

3. Cocinar con olla tapada. Cuando ya lo tengamos bien espumado, tapamos la olla rápida y lo tendremos unos 20 minutos desde que suba la válvula.

Cuando haya pasado ese tiempo y haya bajado la válvula abrimos la olla, sacamos la carne del caldo que ya estará tierna y la zanahoria.

4. Terminamos de hacer el caldo: lo dejaremos a fuego medio y con la olla sin tapar, le añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes. Añadimos la sal al gusto y dejamos cocinar.

5. Cocinar la col. Para terminar nuestro cocido, sólo tendríamos que añadir al caldo la col cortada en juliana y bien lavada  y dejamos hervir unos 10 minutos más.

6. Cocinar la morcilla. Ahora sería también el momento de poner la morcilla en el caldo y que se haga con la col, aunque yo he preferido hervir la morcilla aparte del guiso y así he evitado la grasa que aporta. Pero el sabor que le da la morcilla al cocido es insuperable, así que puedes hacerlo como tú prefieras.

Ya una vez que tenemos la col tierna, sólo tenemos que servirla y acompañar de la variedad de carnes, ¡un plato de los de toda la vida!

¿Qué hacer con la carne del cocido?

A mi la pringá es lo que más me gusta del cocido. La parto en trocitos pequeños, lo mezclo todo y me la como con trozos de pan y calentita, con las manos. Para mi, es uno de los placeres de la vida.

Pero existen muchas otras recetas que puedes elaborar con la carne del cocido. Si te ha sobrado por ejemplo y quieres volver a usarla, hay recetas de aprovechamiento bien ricas como puede ser:

• Croquetas de puchero o cocido con truco para empanarlas más rápido (VER RECETA HACIENDO CLIC AQUÍ)
• Montadito de pringá
• Pastel de carne de cocido (VER RECETA AQUÍ)
• Arroz con pringá (MIRA LA RECETA AQUÍ)

Trucos y consejos

• Si quieres puedes sacar un poco de caldo para guardar y utilizarlo en otras comidas o para una rica sopa de picadillo.
• A este plato también se le puede añadir garbanzos. Si tienes garbanzos ya cocidos se los puedes añadir ahora.
• Nuestra amiga Yolanda nos recomienda añadir garbanzos y judías blancas: «Y un truco para suavizar la receta es cocer la col unos minutos  a parte, colarla y añadirla a la olla para que termine de cocer, yo la pongo con las patatas. Al menos por mi tierra se hace así.»