La receta que te traigo hoy es un plato perfecto para celebraciones especiales. Esta receta de codornices al vino dulce hará que presentes un plato elegante y con un sabor delicioso. Para esta Navidad prepara esta receta y quedarás como un rey.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 codornices frescas
- 1 cebolla mediana
- 1 Zanahoria
- Una cabeza de ajos
- Laurel
- Pimienta en grano
- Mantequilla
- Vino dulce ( yo he usado Pedro Ximénez)
- Aceite de oliva virgen extra
- Romero
- Tomillo
- Sal
- Caldo de pollo o de ave
Receta de codornices al vino dulce
1. Preparar las codornices. Limpiar bien las codornices. Unimos por las patas con hilo de cocina para que no se nos abran y nos queden mejor en nuestra presentación.
2. Macerar la carne. Pelamos y cortamos la cebolla en trozos grandes, también pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria. Los ajos los dejamos enteros y sin pelar, sólo le hacemos un corte a cada diente.
Ponemos toda la verdura en un recipiente, ponemos unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. Colocamos las codornices encima y cubrimos de vino dulce algo más de la mitad.
Metemos en la nevera y lo dejaremos macerar al menos unas 6 horas. Lo puedes preparar la noche antes de cocinarlas, así cogerá más sabor. Le daremos la vuelta a las codornices una o dos veces mientras maceran. Una vez que ha pasado el tiempo de maceración, sacamos las codornices y las escurrimos bien.
3. Cocinar la carne. Ponemos en una olla unas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, llevamos a fuego fuerte y doramos las codornices por todos lados unos minutos, añadiendo una pizca de sal a las codornices. Sacamos y reservamos.
Cómo preparar la salsa para las codornices al vino dulce
4. Preparar la salsa. Colamos el vino que tenemos con las verduras, reservamos el vino y añadimos las verduras a la olla dónde hemos dorado las codornices. Bajamos el fuego y sofreímos a fuego medio.
Añadimos el vino dulce, subimos el fuego y dejamos hervir unos 8 minutos, hasta que reduzca más o menos a la mitad.
5. Colar la salsa. Desechamos las verduras y añadimos las codornices en la salsa del vino, llevamos de nuevo al fuego y le añadimos caldo de pollo hasta cubrir, media cucharadita de romero y media de tomillo. Y dejamos cocer a fuego medio hasta que las codornices estén tiernas, como unos 30 minutos.
6. Reducir la salsa. Una vez que la salsa ya está reducida a la mitad le añadimos una nuez de mantequilla y dejamos reducir hasta dejarla en la textura que deseemos más ligera o más cremosa, al gusto.
7. Servir. Para finalizar sólo tenemos que sacar nuestras codornices, quitamos el hilo de cocinar que le atamos en las patas y salseamos por encima. ¡Te va a encantar! Es un plato elegante y con un sabor espectacular.
Consejos para esta receta
- Yo he comprado las codornices ya limpias pero siempre debes dar un repaso y quitar algún resto de pluma que pudiera tener.
- Es importante que el vino que usemos sea un vino de calidad, un buen vino siempre te hará una salsa deliciosa.
- Puedes acompañarlo de unas patatas al horno, unas verduras salteadas o una ensalada de brotes verdes.
2 respuestas
estoy cocinando esta receta de codornices ! espero que me salgan ricas !!
Hola Carmen! Espero que haya gustado, un saludo