¿Sabes cómo cocer cigalas para que te queden perfectas y jugosas? Te explico paso a paso y de forma sencilla cómo puedes hacer cigalas cocidas, aunque esta explicación te vale para cualquier tipo de marisco.
Tabla de contenidos de esta receta
¿Qué son las cigalas?
Las cigalas son un crustáceo braquiuro, y decápodo. Pertenece a la familia Nephropidae y es muy apreciada por su sabor. Habita en los fondos de arena y fango de mares y océanos. Es uy parecido a la langosta.
¿Dónde hay cigalas?
Podemos encontrar cigalas casi por cualquier lugar cercano a la costa en España. Los mejores meses para degustarlas van de diciembre a marzo, aunque la cigala real podemos encontrarlas también en los meses de verano de junio a septiembre.
¿Cuáles son las mejores cigalas?
Las mejores cigalas son las que podemos comprar frescas; recién capturadas y congeladas en alta mar. Así nos aseguramos que el producto que vayamos a usar para cocinar es fresco y de calidad.
Podemos encontrarlas en mercados de abasto cercanos a la costa.
A mi me gusta confiar siempre en lugares como Cádiz, Málaga y Huelva para adquirir el marisco. En los últimos años he estado adquiriendo el marisco de Huelva a través de la tienda online de Mariscos Carrillo.
He tenido la suerte de probar varios de sus productos y te aseguro que son productos de muy buena calidad y a muy buen precio.
VÍDEO RECETA – 2 recetas con cigalas
Cómo cocer cigalas de forma sencilla
INGREDIENTES
- 1 kilo de cigalas frescas
- 1 puñado de sal gruesa
- Agua
- Hielo
Lo primero que tenemos que hacer para preparar cigalas cocidas es calentar abundante agua en una olla para ponerla al hervir.
Una vez que el agua comience a hervir, agregamos 1 puñado de sal gruesa por cada kilo de cigalas o mariscos.
A continuación, agregamos las cigalas a la olla con agua hirviendo. Veremos que la cocción se rompe porque las cigalas estarán a otra temperatura diferente del agua.
Esperamos a que el agua comience a hervir de nuevo y cocemos desde ahora durante unos 3 ó 4 minutos las cigalas.
Cuando haya pasado el tiempo, sacamos las cigalas en un recipiente amplio con agua muy fría con hielo y con un poco de sal bien disuelta.
Esto sería la salmuera que la podemos preparar mientras se cuece el marisco. En un recipiente amplio echamos abundante agua y agregamos un puñado de sal gruesa.
Disolvemos la sal en el agua fría removiendo con una cuchara de manera y echamos ahora los cubos de hielo.
Dejamos que la cigala pierda temperatura dentro del agua con hielo y sal durante un par de minutos y ya estarían listas para comer.
También puedes ver aquí cómo preparar cigalas a la plancha o cómo cocer gambas de forma correcta.
Y a ti, ¿Cuál es el marisco que te gusta más? Déjamelo abajo en comentarios.
¡Ciao!