La crema de langostinos es perfecta para servirla como entrante o primer plato. Ya que se aproximan las Navidades la he querido compartir contigo para que tengas más ideas de menú. Esta receta está deliciosa.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 puerros grandes
- 3 zanahorias grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de tomate triturado
- Pimentón
- 14 langostinos crudos
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 copa de brandy
- Aceite de oliva virgen extra
Receta de crema de langostinos
1. Cocinar las verduras. Ponemos en una olla unas 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los puerros en rodajas finas, las zanahorias en rodajas no muy gordas, los dientes de ajo laminados y removemos de vez en cuando a fuego medio.
Rehogamos bien la verdura y cuando lleve unos 4 o 5 minutos y coja color, le añadimos 3 cucharadas de tomate triturado.
2. Cocinar las cabezas de los langostinos. Removemos bien y dejamos un par de minutos más a fuego medio y agregamos las cabezas de los langostinos. Tendremos que pelarlos antes y reservamos los cuerpos sin piel. En la olla echaremos las cabezas de los 14 langostinos.
4Le subimos el fuego y las sofreímos, apretando con la cuchara las cabezas para que suelten todo su jugo.
3. Flambear. Cuando vayan cogiendo el color las cabezas, le añadimos la copa de Brandy y la vamos a flambear. Con cuidado de no quemarnos.
4. Agregar caldo. Una vez quemado el alcohol, vamos a agregar 3 vasos de caldo de pescado. Tapamos la olla y lo ponemos a fuego medio, al menos unos 15 o 20 minutos.
5. Triturar. Una vez que veamos que la zanahoria está tierna y que el caldo ya ha consumido bastante, sacamos las cabezas de los langostinos y pasamos todo por la batidora.
6. Aderezar y batir. Le agregamos un poquito de pimentón y pimienta y lo batimos todos bien. Debe de quedar una textura como de crema.
7. Cocinar los langostinos. En una sartén o plancha con un poco de aceite vamos a marcar los cuerpos de los langostinos. Reservamos 2 enteros por persona para decorar el plato y los demás los vamos a trocear y los salteamos en una sartén. Los añadimos a la crema y removemos bien.
Los otros langostinos enteros también los marcamos a la plancha.
8. Servir. Servimos la crema caliente con los dos langostinos decorando el plato por persona.
Consejos para esta receta
- Con flambear nos referimos a hacer prender el alcohol con llamas. También se puede hacer sin flambear pero en esta ocasión lo hemos hecho.
- Si tienes caldo de pescado casero propio pues mejor, si no lo compras ya preparado.
- Puedes pasarlo por un pasapuré con las cabezas de langostinos y así le dará más sabor.
