Si te gusta la típica receta de gambas al ajillo, esta crema de gambas al ajillo se va a convertir en una de tus preferidas. Es perfecta para servir cómo primer plato en cualquier comida o cena de amigos y un entrante ligero y económico para tu mesa de Navidad.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 gr de gambas enteras
- 4 dientes de ajos
- Un trozo de guindilla (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 puerros medianos
- 1 cebolla pequeña
- 4 patatas medianas
- 2 zanahorias grandes
- Una cucharada de salsa de tomate
- 150 ml de leche evaporada o nata
- Una cucharadita de pimentón
- Una copita de coñac o brandy
- Agua
- Sal al gusto
Vídeo receta paso a paso
Cómo hacer la crema de gambas al ajillo paso a paso
Cómo preparar las gambas
1. Macerar las gambas. Reservamos por un lado las cabezas y las pieles y colocamos en un plato o fuente los cuerpos de las gambas. Pelamos y picamos los dientes de ajo y los ponemos por encima de las gambas peladas.
Ponemos también un trozo de guindilla picante y echamos por encima un buen chorreón de aceite de oliva. Tapamos la fuente con un papel transparente y metemos en la nevera durante al menos 6 horas.
2. Preparar un caldo con las cabezas y las pieles de las gambas. En una olla ponemos un hilito de aceite de oliva, llevamos al fuego y echamos las cabezas y pieles y rehogamos a fuego fuerte hasta que van cambiando de color.
Entonces es cuando vamos a echar un chorrito de brandy o coñac. Dejamos evaporar unos segundos y añadimos agua. Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego medio unos 20 a 25 minutos. Apartamos del fuego, colamos el caldo y lo reservamos.
Cómo preparar la crema
3. Cocinar las verduras. Sacamos las gambas de la nevera y del aceite donde están sumergidas. Reservamos para el final de la receta. Quitamos también la guindilla. Ponemos ese aceite junto con los ajos en una olla y llevamos al fuego.
Cuando los ajos vayan cogiendo un poco de color, añadimos las verduras: el puerro bien lavado y cortado en rodajas finas, la cebolla cortada en trozos medianos, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas y las patatas peladas y cortada en trozos grandes.
Rehogamos todo unos minutos y añadimos una cucharada sopera de salsa de tomate o tomate frito. Damos unas vueltas y echamos una cucharadita de pimentón, rehogamos unos segundos y rápidamente echamos el caldo que hemos preparado y que ya tenemos colado.
Dejamos cocinar a fuego medio hasta que la verdura está tierna y el caldo ha reducido más o menos a la mitad.
4. Espesar la crema. Entonces es cuando echamos la leche evaporada o nata (crema de leche) y apartamos del fuego. Dejamos reposar unos minutos.
5. Triturar ingredientes. Batimos bien con la batidora eléctrica o en un robot de cocina hasta que nos quede una crema fina. Volvemos a poner al fuego sin dejar de remover para que no se agarre en el fondo y cuándo rompa a hervir añadimos las gambas peladas, dejamos 1 minuto y apartamos del fuego.
Y listo.
Consejos para esta receta
- Puedes sustituir la leche evaporada por nata para cocinar.
- No cocines por mucho tiempo el pimentón porque se quema fácilmente y puede saber amargo.
¿Qué tipos de cremas te gustan a ti? Déjamelo en los comentarios. Me encantará leerte 🙂
¡Ciao!
2 respuestas
Que original, muchas gracias tengo que hacerla porque tiene muy buena pinta
Gracias Rosa! Está riquísima, ya me cuentas, un saludo