Las pavías de bacalao son una de esas recetas típicas de los bares de tapas españoles, sobre todo en la época de Cuaresma y Semana Santa; aunque yo en casa las hago en cualquier época del año.
Tabla de contenidos de esta receta
No tiene complicación alguna y quedan riquísimas. Puedes prepararlas con el bacalao salado y desalarlo en casa o también puedes hacerlas con el bacalao ya desalado.
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 gr de bacalao salado o desalado
- Zumo de limón
- 1 huevo
- 2 dientes de ajos
- Perejil fresco
- 250 ml cerveza fría
- 150 gr de harina de trigo
- Azafrán
- Una cucharadita de levadura royal
- Aceite para freír
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Paso a paso para hacer pavías de bacalao
Cómo desalar el bacalao
Esta receta, si la vas a preparar con el bacalao salado, tendremos que comenzar desalándolo.
1. Comenzamos quitando la capa de sal gruesa que cubre el bacalao; lo haremos bajo el grifo con agua fría; seguidamente lo colocamos en un recipiente amplio y las cubrimos de agua fría.
2. Metemos el recipiente en el frigorífico y las tendremos 48 horas desalando y le cambiamos el agua cada 8 horas. Es importante mantenerlo en el frigorífico para no tener cambios de temperatura y así evitar que el pescado fermente y se estropee.
3. Una vez que ya han pasado esas 48 horas y tenemos el bacalao desalado, le quitamos el agua y le añadimos el zumo de medio limón y dejamos reposar unos 40 minutos.
Receta de la masa para el rebozado
4. Comenzamos poniendo un huevo en un recipiente hondo, le añadimos los 2 dientes de ajos pelados y picados en trocitos pequeños, ponemos también el perejil fresco picado y una cucharadita de levadura en polvo tipo Royal. Mezclamos.
5. A continuación, ponemos un vaso de cerveza que debe de estar bien fría, volvemos a mezclar.
6. Ahora añadimos la harina de trigo poco a poco y vamos integrando a medida que agregamos. Nos debe de quedar una masa ligera, no espesa.
7. Luego, ponemos las tiras de bacalao sobre un papel de cocina absorbente para quitarle humedad y así cogerá mejor la masa del rebozado.
8. Sumergimos cada tira de bacalao en la masa y las freímos en aceite de oliva o de girasol bien caliente.
9. Finalmente, cuando las tengamos doraditas las sacamos en un plato con papel de cocina para quitar los restos de aceite y ¡listas para comer!
¿Habías probado alguna vez el bacalao preparado así? ¿Cómo te gusta a ti comer el bacalao? Déjamelo en comentarios 🙂
Consejos para esta receta
- No te recomiendo hacerlas con el bacalao fresco ya que ese punto de sal que tiene el bacalao desalado es una de las características de las pavías.
- Si prefieres hacerlo con los lomos de bacalao ya desalado, este paso te lo ahorras, aunque a mí me gusta desalarlo en casa, eso cómo tú prefieras.
- Si la masa no la vamos a usar de inmediato, te recomiendo que la conserves en la nevera, ya que es importante que esté fría. Así a la hora de hacer las pavías el contraste de la masa fría con el aceite caliente hará que nos quede un rebozado más crujiente.
2 respuestas
Me ha encantado la receta, ha sido un éxito en casa, repetiré sin duda, el rebozado queda crujiente y buenísimo. Gracias
¡Muchas gracias! Me encanta que hayan gustado tanto. En casa nos gustan mucho también, quedan muy ricas. Saludos