Estas Pavías de merluza o Soldaditos son una receta tradicional de la cocina española, en Andalucía es muy común encontrarla como tapa en cualquier bar, se trata de trozos de pescado con un rebozado crujiente.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
2-3 personas
- 500 gr de lomos de merluza sin espinas
- 300 gr de harina de trigo
- 2 cucharadas de las de postre de levadura química
- 1 cucharada de sal
- Una cucharada sopera de aceite de oliva
- 250 ml de agua muy fría
- 150 ml de cerveza rubia
- Un toque de colorante alimenticio(opcional)
- Aceite de oliva para freír
Video Receta de Pavías de Merluza
Receta de Pavías o Soldaditos de Merluza
1. Preparar la masa. Ponemos en un bol los 300 gr de harina tamizada, añadimos la levadura, la sal y añadimos el agua, es importante que el agua esté muy fría, la tendremos antes unas horas en la nevera.
Seguidamente, le añadimos la cerveza fría también, una cucharada sopera de aceite de oliva y mezclamos bien, hasta que nos quede la masa sin grumos,
Echamos un toque de colorante alimenticio, esto es opcional, sólo para dar un poco de color a la masa. Dejamos reposar unos 10 minutos.
2. Preparar el pescado. Cortamos los lomos de merluza en tiras gruesas, las colocamos en un papel absorbente de cocina para quitar el agua que puedan soltar, es importante que el pescado esté seco para que se adhiera mejor la masa.
3. Cocinar. Pasamos cada trozo de pescado por la masa y freímos en aceite de oliva bien caliente.
4. Eliminar exceso de aceite. Una vez que hayan cogido color por ambos lados, los sacamos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y lo servimos caliente.
Consejos para esta receta
El aceite debe de estar bastante caliente y el agua que usamos para hacer la masa debe de estar bien fría, este cambio de temperatura hará que el rebozado nos quede bien crujiente.
