Una receta de pescado de la cocina tradicional del País vasco; sencilla, vistosa y muy rica la Merluza a la vasca, un plato perfecto para cualquier ocasión.
Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 3 personas:
Caldo de pescado:
- La cabeza de la Merluza
- 3 dientes de ajos
- Un trozo de pimiento rojo
- Medio tomate
- Unas hojas de laurel
- La parte verde de 1 puerro
- Aceite de oliva
- Agua
Merluza a la vasca:
- 600 gr de Merluza en rodajas
- 2 dientes de ajos
- Media cebolla
- Una cucharada de harina de trigo
- Sal
- 50 gr de guisantes
- 200 gr de almejas (yo he usado chirlas)
- Aceite de oliva
- 2 huevos
- 6 puntas de espárragos blancos
- Perejil fresco
Vídeo receta de Merluza a la vasca
Paso a paso de la receta de Merluza a la vasca
Lo primero que tenemos que hacer para nuestra receta es preparar un buen caldo.
Cómo preparar el caldo para la merluza a la vasca
1. Ponemos en una olla un chorrito de aceite de oliva, añadimos la cabeza de la merluza bien lavada, unos dientes de ajos sin pelar y un poco aplastados, un trozo de pimiento rojo, medio tomate, 2 hojas de laurel y la parte verde de un puerro.
2. A fuego alto tostamos un poco las verduras junto con la cabeza del pescado. Cuando comience a coger color añadimos el agua. Puedes poner más cantidad de agua de la que vamos a usar en la receta y congelar el resto del caldo para cualquier otro guiso.
3. Una vez que comience el caldo a hervir es muy importante desespumar, quitando todas las impurezas que saldrán en la superficie en forma de espuma.
4. Una vez que ya tenemos el caldo limpio lo dejamos hervir a fuego medio unos 20 minutos, apartamos del fuego, colamos y reservamos.
5. Cocemos 2 huevos durante 12 minutos una vez que el agua rompa a hervir.
Cómo preparar merluza a la vasca paso a paso
6. Agregamos un poco de sal a las rodajas de merluza. En una sartén o cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos 2 dientes de ajos pelados y picados en trozos pequeños.
7. Damos unas vueltas a los ajos y seguidamente echamos la media cebolla picada en trozos pequeños. Le ponemos un poquito de sal y a fuego medio rehogamos hasta que la cebolla esté pochada.
8. Una vez que tenemos la cebolla blandita le echamos una cucharada sopera de harina de trigo, removemos y tostamos la harina durante 1 minuto.
9. Luego, incorporamos caldo de pescado colado, como unos 3 o 4 cucharones de caldo y removemos para que se integre la harina con el caldo.
10. Cuando comience a hervir incorporamos las rodajas de merluza y un puñado de guisantes.
11. Cocinamos 3 minutos por un lado, damos la vuelta al pescado, ponemos las almejas limpias, un poco de perejil fresco picado, tapamos la cazuela y cocinamos otros 3 minutos por ese lado.
12. Finalmente, una vez que ya han abierto las almejas, cortamos los huevos cocidos en cuartos, los añadimos en la cazuela junto a unas puntas de espárragos blancos y ¡a servir!
Un plato de la cocina tradicional que lo puedes preparar tanto para el día a día como para cualquier ocasión especial.
